野菜とパニールのコフタ 〜スパイシーなクリーミーソース仕立て〜

作り方

カリッと黄金色に揚げた野菜とパニールの団子を、シルクのように滑らかな特製グレービーソースで煮込みました。キッチンに広がるガラムマサラの芳醇な香りと、生クリームの濃厚なコクが食欲をそそります。

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   ジャガイモ、人参、カリフラワーを塩茹でにします。竹串やナイフがスッと通るくらい柔らかくなったら、しっかりと湯切りをして、野菜の水分を完全に飛ばしておきましょう。

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   茹でた野菜を潰し、細かく崩したパニールを合わせます。ひよこ豆の粉、ターメリック、チリパウダーを加えて、生地がしっかりまとまるまで練り合わせましょう。手のひらでクルミほどの大きさに丸めます。

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   フライパンに油を熱し、丸めた団子を入れます。表面が綺麗なきつね色になり、カリッとするまで揚げ焼きにしましょう。揚がったらキッチンペーパーに上げ、余分な油を切っておきます。

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   刻んだ玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を香りが立つまで炒めます。角切りトマト、生姜パウダー、ガラムマサラを加え、ソースにとろみがついて表面に油が浮いてくるまでじっくりと煮込み、旨味を凝縮させます。

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   仕上げに生クリームを加え、ソースを艶やかに整えます。コフタのサクサク感を損なわないよう、食べる直前にソースに入れ、さっと和えたら完成です。