野菜とパニールのコフタ 〜スパイシーなクリーミーソース仕立て〜

カリッと黄金色に揚げた野菜とパニールの団子を、シルクのように滑らかな特製グレービーソースで煮込みました。キッチンに広がるガラムマサラの芳醇な香りと、生クリームの濃厚なコクが食欲をそそります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 379
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 17 g

材料

• 300 g ジャガイモ ( 皮を剥いておく )
• 150 g にんにく ( 皮を剥いておく )
• 150 g カリフラワー ( 小房に分ける )
• 100 g パニール ( 細かく崩しておく )
• 50 g ひよこ豆粉
• 2 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろす )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 3 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 100 ml クリーム
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリック
• 1 小さじ チリパウダー
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )
• 1 個 生の青唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   ジャガイモ、人参、カリフラワーを塩茹でにします。竹串やナイフがスッと通るくらい柔らかくなったら、しっかりと湯切りをして、野菜の水分を完全に飛ばしておきましょう。

2. 団子の成形

   茹でた野菜を潰し、細かく崩したパニールを合わせます。ひよこ豆の粉、ターメリック、チリパウダーを加えて、生地がしっかりまとまるまで練り合わせましょう。手のひらでクルミほどの大きさに丸めます。

3. 香ばしく揚げる

   フライパンに油を熱し、丸めた団子を入れます。表面が綺麗なきつね色になり、カリッとするまで揚げ焼きにしましょう。揚がったらキッチンペーパーに上げ、余分な油を切っておきます。

4. 濃厚グレービーソースの調理

   刻んだ玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を香りが立つまで炒めます。角切りトマト、生姜パウダー、ガラムマサラを加え、ソースにとろみがついて表面に油が浮いてくるまでじっくりと煮込み、旨味を凝縮させます。

5. 仕上げと盛り付け

   仕上げに生クリームを加え、ソースを艶やかに整えます。コフタのサクサク感を損なわないよう、食べる直前にソースに入れ、さっと和えたら完成です。

シェフのコツ

• 野菜はフォークで潰すのがコツ。完全にペースト状にせず少し食感を残すことで、より美味しく仕上がります。
• 生地がベたつく場合は、ひよこ豆の粉を少量ずつ足して調整してください。入れすぎると野菜の風味が消えてしまうので注意しましょう。
• コフタをソースに長時間浸しておくと、せっかくの食感がふやけてしまいます。必ず食べる直前に合わせるようにしてください。

保存方法

グレービーソースとコフタは別々に分けて冷蔵庫で保存してください。食べる際にソースを温め直し、コフタはフライパンで軽く焼き直してから合わせると、揚げたての美味しさが復活します。