エジプトの国民食「コシャリ」

お米、パスタ、レンズ豆が絶妙に重なり合い、酸味の効いたトマトソースが全体をまとめ上げます。スパイシーな香りと、トッピングされたフライドオニオンのカリカリとした食感が食欲をそそる、ボリューム満点の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 851
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 127 g
• 脂質: 20 g

材料

• 200 g 白米 ( 乾燥した状態 )
• 150 g 緑レンズ豆 ( 乾燥した状態 )
• 150 g 乾燥パスタ ( マカロニ、または短く折ったスパゲッティ )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 4 piece 丸トマト ( ミキサーなどでピューレ状にしたもの )
• 50 g フライドオニオン ( トッピング用 )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp 酢 ( ホワイトワインビネガー )
• 2 tsp クミンパウダー
• 1 tsp チリパウダー オプション
• 3 tbsp ひまわり油
• 100 g レンズ豆（茶色） ( 水洗いしたもの )

手順

1. レンズ豆とお米を炊く

   グリーンレンズ豆とブラウンレンズ豆をさっと洗い、少し歯ごたえが残る程度まで茹で上げます。白米は塩を加えたお湯で炊き、炊き上がったら茹でたレンズ豆を加えてふんわりと混ぜ合わせます。

2. パスタの準備

   たっぷりのお湯に塩を加え、ショートパスタをアルデンテに茹でます。湯切りをした後、パスタ同士がくっつかないよう少量のオイルを全体にまわしかけておきます。

3. トマトソースをじっくり煮詰める

   鍋にオイルとみじん切りのニンニクを入れて弱火で熱し、香りを立たせます。ピューレ状にしたトマト、クミン、チリパウダーを加え、ソースがとろりとするまで煮込みます。仕上げにビネガーを加え、爽やかな酸味を効かせます。

4. 特製ソース「ダッカ」を作る

   すりおろしたニンニク、クミン、ビネガー、そして少量のぬるま湯を混ぜ合わせます。このソースはさらっとした液状に仕上げ、キレのある酸味を保つのがポイントです。

5. 盛り付け

   器にレンズ豆と混ぜたお米を敷き、その上にパスタ、水気を切ったひよこ豆を重ねます。赤いトマトソースをたっぷりと回しかけ、最後にカリカリのフライドオニオンをたっぷりと散らして完成です。

シェフのヒント

• 盛り付けの際、全体を混ぜ合わせないのが本場の流儀。美しい層を崩しながら食べるのがコシャリの醍醐味です。
• 味の決め手は「ダッカ（にんにく酢）」。酸味を恐れずしっかり効かせることで、豆やパスタの甘みがグッと引き立ちます。

保存

具材ごとに分けて保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。召し上がる直前にレンジなどで温め、フライドオニオンは食感を損なわないよう最後に添えてください。