サテ・ガイ（タイ風 鶏肉の串焼き）

作り方

ターメリックとココナッツの香りを纏わせ、香ばしく焼き上げた鶏肉の串焼き。ピーナッツソースの濃厚なコクと、ピリッときいた唐辛子のアクセントが、奥深い旨味を引き立てます。

1. 1

   鶏肉を2cm幅の細長い削ぎ切りにします。ボウルにココナッツミルク、ターメリック、みじん切りのにんにく、パームシュガー、醤油を合わせ、肉全体が鮮やかな黄色に染まるようたっぷり絡めます。冷蔵庫で寝かせて味をしっかり馴染ませましょう。

2. 2

   鶏肉を蛇腹折りにしながら、竹串に刺していきます。肉を少し寄せるようにして刺すことで、焼き縮みを防いでジューシーな肉汁を閉じ込めつつ、熱が均一に回るようにします。

3. 3

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、強火で両面を2〜3分ずつ焼き上げます。表面をキャラメリゼするように香ばしく焼き色をつけ、中はしっとり柔らかい状態に仕上げるのがポイントです。

4. 4

   小鍋にピーナッツバター、残りのココナッツミルク、スライスした唐辛子を入れ、弱火にかけます。全体が艶やかになじみ、スプーンの背をコーティングするくらいの滑らかなとろみがつくまで混ぜれば完成です。