サテ・ガイ（タイ風 鶏肉の串焼き）

ターメリックとココナッツの香りを纏わせ、香ばしく焼き上げた鶏肉の串焼き。ピーナッツソースの濃厚なコクと、ピリッときいた唐辛子のアクセントが、奥深い旨味を引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 560
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄い細切りにする )
• 250 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせておく )
• 100 g ピーナッツバター ( 滑らかなものを用意する )
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 薄い小口切りにする )
• 1 piece ライム果汁 ( 絞りたての果汁を用意する )
• 12 piece 木製の串 ( 焦げ防止のため水に浸しておく )

手順

1. 鶏肉のマリネ

   鶏肉を2cm幅の細長い削ぎ切りにします。ボウルにココナッツミルク、ターメリック、みじん切りのにんにく、パームシュガー、醤油を合わせ、肉全体が鮮やかな黄色に染まるようたっぷり絡めます。冷蔵庫で寝かせて味をしっかり馴染ませましょう。

2. 串打ち

   鶏肉を蛇腹折りにしながら、竹串に刺していきます。肉を少し寄せるようにして刺すことで、焼き縮みを防いでジューシーな肉汁を閉じ込めつつ、熱が均一に回るようにします。

3. 焼き上げ

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、強火で両面を2〜3分ずつ焼き上げます。表面をキャラメリゼするように香ばしく焼き色をつけ、中はしっとり柔らかい状態に仕上げるのがポイントです。

4. サテソースの仕上げ

   小鍋にピーナッツバター、残りのココナッツミルク、スライスした唐辛子を入れ、弱火にかけます。全体が艶やかになじみ、スプーンの背をコーティングするくらいの滑らかなとろみがつくまで混ぜれば完成です。

シェフのヒント

• 竹串はあらかじめ30分ほど水に浸しておくと、調理中に焦げるのを防ぐことができます。
• ソースが煮詰まって固くなりすぎた場合は、お湯を少しずつ加えて、理想的なとろみに調整してください。

保存

串とソースは別々に分けて保存容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、ソースが分離しないよう弱火でゆっくりと加熱してください。