ザクロとフレッシュハーブのサラダ

口の中で弾けるザクロの甘酸っぱい果汁と、きゅうりの瑞々しい食感。たっぷりのミントとパセリが爽やかに香る、宝石のように美しい彩り豊かな一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 330
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 20 g

材料

• 2 個 ザクロ ( 実をほぐしたもの )
• 1 個 キュウリ ( 5mm角のダイスカット )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 20 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 10 g 生のミント ( 刻んだもの )
• 40 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いたもの )
• 30 ml ライム果汁 ( 絞りたての果汁 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ 柘榴モラセス
• 1 小さじ スマック

作り方

1. ザクロの実を取り出す

   実を傷つけないよう皮に4箇所の切れ目を入れて割り、ボウルの上で皮側を木べらなどで力強く叩きます。こうすることで、白い渋皮を混ぜずに、きれいな実だけをポロポロと取り出すことができます。

2. 具材のカット

   きゅうりは5mm角の小さなダイス状に、赤玉ねぎは細かいみじん切りにします。パセリとミントは、香りを潰さないよう、包丁を滑らせるようにして細かく刻みましょう。

3. ドレッシングを作る

   小さなボウルにライム果汁、オリーブオイル、ザクロソース（モラセス）、スマック、海塩、胡椒を合わせます。全体がとろりと乳化して滑らかになるまで、軽く混ぜ合わせます。

4. 仕上げ・和える

   ザクロ、きゅうり、赤玉ねぎ、そして粗く砕いたくるみを合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体を優しく和えましょう。オイルを纏ったザクロの実がキラキラと輝けば完成です。

シェフのコツ

• 果汁の飛び散りが気になる場合は、ボウルに張った水の中で実をほぐしましょう。薄皮は水に浮き、実は下に沈むので、きれいに選別できます。
• 食べる15分ほど前に冷蔵庫で冷やしておくと、ザクロの果汁がドレッシングと絶妙に馴染み、より深みのある味わいに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、きゅうりのシャキシャキとした食感を楽しむため、できるだけ早めにお召し上がりください。