ポークコンフィのチャルーパ：サクふわ食感のメキシカン・ボート

作り方

外はカリッと香ばしく、中はもっちり。じっくり煮込んで旨味を凝縮させた豚肉のコンフィに、フレッシュなトマトサルサの爽やかな酸味が重なる、至福のメキシカン・ストリートフードです。

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   鍋に少量の油を熱し、角切りにした豚肩ロースを表面に焼き色がつくまで炒めます。刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、ひたひたの水を注いで塩を振ります。蓋をして弱火で45分ほど煮込み、フォークで簡単にほぐれる柔らかさになれば準備完了です。

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   お肉を煮込んでいる間に、トマトとトマティロを小さな角切りにします。唐辛子とパクチーを細かく刻み、ライム果汁と合わせます。全体をよく混ぜ、味が馴染んでキリッとした酸味が引き立つまで置いておきます。

3. 3

   ボウルにマサハリーナ、トウモロコシ粉、塩を入れ、ミネラルウォーターを少しずつ加えます。指にくっつかなくなるまで丁寧にこね、滑らかな生地になったらゴルフボールくらいの大きさに8等分して丸めます。

4. 4

   丸めた生地を厚めの円盤状に形を整えます。180℃に熱した油に入れ、お玉で中心に油をかけながら揚げると、縁がぷっくりと膨らみます。全体が綺麗な黄金色になり、表面がカリッとするまで揚げましょう。

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   揚げたての生地の油をよく切り、その上にほぐしたポークコンフィをたっぷりと盛り付けます。仕上げに特製サルサを回しかけ、崩したフレッシュチーズと赤玉ねぎのスライスを散らせば完成です。