ポークコンフィのチャルーパ：サクふわ食感のメキシカン・ボート

外はカリッと香ばしく、中はもっちり。じっくり煮込んで旨味を凝縮させた豚肉のコンフィに、フレッシュなトマトサルサの爽やかな酸味が重なる、至福のメキシカン・ストリートフードです。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1637
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 176 g
• 脂質: 85 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 大きめの角切りにする )
• 400 g トウモロコシ粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( 1個は煮込み用、もう1個は仕上げの飾り用にみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece 丸トマト ( 小さな角切りにする )
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 piece ライム ( 果汁を絞る )
• 1 piece 生パクチー ( 葉を摘んで刻んでおく )
• 100 g フレッシュチーズ ( 粗く崩しておく )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 400 g マサ・ハリナ ( ふるっておく )
• 4 piece トマティロ ( 外皮を除いて洗い、細かく刻む )

手順

1. 豚肉をじっくり煮込む

   鍋に少量の油を熱し、角切りにした豚肩ロースを表面に焼き色がつくまで炒めます。刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、ひたひたの水を注いで塩を振ります。蓋をして弱火で45分ほど煮込み、フォークで簡単にほぐれる柔らかさになれば準備完了です。

2. フレッシュサルサを作る

   お肉を煮込んでいる間に、トマトとトマティロを小さな角切りにします。唐辛子とパクチーを細かく刻み、ライム果汁と合わせます。全体をよく混ぜ、味が馴染んでキリッとした酸味が引き立つまで置いておきます。

3. 生地（マサ）をこねる

   ボウルにマサハリーナ、トウモロコシ粉、塩を入れ、ミネラルウォーターを少しずつ加えます。指にくっつかなくなるまで丁寧にこね、滑らかな生地になったらゴルフボールくらいの大きさに8等分して丸めます。

4. 生地を香ばしく揚げる

   丸めた生地を厚めの円盤状に形を整えます。180℃に熱した油に入れ、お玉で中心に油をかけながら揚げると、縁がぷっくりと膨らみます。全体が綺麗な黄金色になり、表面がカリッとするまで揚げましょう。

5. 仕上げのトッピング

   揚げたての生地の油をよく切り、その上にほぐしたポークコンフィをたっぷりと盛り付けます。仕上げに特製サルサを回しかけ、崩したフレッシュチーズと赤玉ねぎのスライスを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさん揚げすぎると油の温度が下がり、生地が油っぽくなってしまいます。2〜3枚ずつ、スペースに余裕を持って揚げてください。
• 生地を成形するときにひび割れる場合は、水分が足りない証拠です。ミネラルウォーターを小さじ1ずつ足し、耳たぶくらいの柔らかさになるまで調整しましょう。

保存

お肉とサルサは、それぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。揚げた生地は湿気やすいので、食べる直前にオーブンやトースターで数分温め直すと、揚げたてのサクサク感が復活します。