マライコフタ（濃厚クリームとパニールの揚げ団子カレー）

ほろりと解けるパニールとジャガイモの団子を、鮮やかなオレンジ色のベルベットのようなソースで包み込みました。ガラムマサラの芳醇な香りと生クリームのまろやかさが溶け合い、一口ごとに至福のコクが広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 564
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 37 g

材料

• 250 g パニール ( 細かくほぐしておく )
• 200 g ジャガイモ ( 茹でてつぶしておく )
• 2 大さじ 小麦粉
• 30 g ギー
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 角切り )
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味）
• 100 ml クリーム
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 20 g 生姜 ( すりおろす )
• 1 大さじ カスリメティ ( 手のひらで揉んで細かくする )

作り方

1. コフタ（団子）の生地作り

   細かくほぐしたパニールとマッシュポテトをボウルに入れ、小麦粉、チリパウダー、塩を少々加えます。手につかなくなるまで、なめらかにこね上げます。

2. 成形と揚げ作業

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。ひまわり油を熱し、外側がカリッと、綺麗な黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

3. ソースのベース作り

   フライパンにギーを熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜、カシューナッツを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加え、水分が飛び、油が浮き上がってくるまでじっくり火を通します。

4. ソースの仕上げ

   炒めた具材をブレンダーにかけ、完全になめらかなペースト状にします。再び火にかけ、ターメリックとガラムマサラを投入。ソースがスプーンの背を覆うほど濃厚になるまで煮詰め、旨味を凝縮させます。

5. 盛り付け

   生クリームとカスリメティを加え、艶やかな光沢と芳醇な香りを纏わせます。器に盛ったコフタに、食べる直前に熱々のソースをたっぷりとかけて完成です。

シェフのコツ

• コフタをソースに浸すのは、必ず食べる直前にしてください。早く合わせすぎると、団子が水分を吸って食感が損なわれてしまいます。
• ブレンダーにかけた後のソースをさらに目の細かいザルなどで裏ごしすると、レストランのような格別になめらかな口当たりに仕上がります。

保存方法

ソースとコフタは別々に分け、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。食べる際はソースを小鍋でゆっくりと温め、仕上げにコフタを合わせてください。