じゃがいもとパニールのコフタ

作り方

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな揚げ団子。スプーンに絡みつくような、ベルベットのようになめらかなソースには、温かなギーとガラムマサラの芳醇な香りが溶け込んでいます。

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   茹でたじゃがいもをフォークでなめらかに潰し、その上にパニールを細かく削り入れます。コーンスターチ、塩ひとつまみ、ガラムマサラ小さじ1を加え、手につかなくなるまでしっとりと練り上げます。

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   タネをくるみ大の大きさに丸めます。フライパンでギーを熱し、コフタを投入しましょう。ジュワッという心地よい音と共に、全体が均一にこんがりと色づき、表面がカリッとするまで丁寧に揚げ焼きにしてから、油を切っておきます。

3. 3

   同じフライパンで、みじん切りの玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒めます。角切りのトマト、カシューナッツ、ターメリック、生姜、チリを加え、油脂がソースから分離して表面に浮き上がってくるまで、中火でじっくりと煮詰めます。

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   ソースをブレンダーにかけ、完全になめらかな状態にします。再び火にかけ、生クリームと残りのガラムマサラを加えて、ツヤのある濃厚な質感に仕上げます。食感を損なわないよう、コフタは食べる直前にソースと合わせるのがポイントです。