じゃがいもとパニールのコフタ

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな揚げ団子。スプーンに絡みつくような、ベルベットのようになめらかなソースには、温かなギーとガラムマサラの芳醇な香りが溶け込んでいます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 637
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 38 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 茹でて皮を剥いたもの )
• 200 g パニール ( 細かく削ったもの )
• 3 大さじ コーンスターチ ( つなぎ用 )
• 60 g ギー ( 揚げ焼きおよびソース用 )
• 2 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 3 個 にんにく ( すりつぶしたもの )
• 3 個 丸トマト ( 角切り )
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( お湯に浸して戻したもの )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ ターメリック
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ チリパウダー
• 100 ml クリーム
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. コフタのタネを作る

   茹でたじゃがいもをフォークでなめらかに潰し、その上にパニールを細かく削り入れます。コーンスターチ、塩ひとつまみ、ガラムマサラ小さじ1を加え、手につかなくなるまでしっとりと練り上げます。

2. 成形と揚げ工程

   タネをくるみ大の大きさに丸めます。フライパンでギーを熱し、コフタを投入しましょう。ジュワッという心地よい音と共に、全体が均一にこんがりと色づき、表面がカリッとするまで丁寧に揚げ焼きにしてから、油を切っておきます。

3. 濃厚ソースのベース作り

   同じフライパンで、みじん切りの玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒めます。角切りのトマト、カシューナッツ、ターメリック、生姜、チリを加え、油脂がソースから分離して表面に浮き上がってくるまで、中火でじっくりと煮詰めます。

4. 仕上げのブレンディング

   ソースをブレンダーにかけ、完全になめらかな状態にします。再び火にかけ、生クリームと残りのガラムマサラを加えて、ツヤのある濃厚な質感に仕上げます。食感を損なわないよう、コフタは食べる直前にソースと合わせるのがポイントです。

シェフのコツ

• コフタのタネがベタつく場合は、コーンスターチを少し足してください。そのまま揚げると形が崩れてしまう原因になります。
• コフタを早めにソースに入れてしまうと、せっかくの食感が失われます。盛り付けの際、ソースの上にそっと添えるようにすると、衣の香ばしさが際立ちます。

保存方法

ソースとコフタは別々に分け、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。食べる直前にコフタをオーブンやトースターで温め直すと、揚げたてのカリッとした食感が蘇ります。