本格ダール・パラク（ほうれん草とレンズ豆のカレー）

作り方

ふっくらと炊き上げたレンズ豆に、色鮮やかなほうれん草が絡み合う滋味深い一皿。ギーで丁寧に炒めたクミンの香ばしさと、黄金色に色づいたニンニクが、料理に奥深いコクと大地のような力強い風味を添えています。

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   鍋に洗ったレンズ豆、水、ターメリックを入れます。沸騰したら弱火に落とし、指で簡単に潰せるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みましょう。豆が崩れて、少し形が残る程度の粗いペースト状になれば準備完了です。

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   フライパンにギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチとはじける音がしたら、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを投入。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでゆっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   角切りにしたトマトとチリを加え、トマトが煮崩れるまで火を通します。次にざく切りにしたほうれん草を加え、しんなりと深い緑色に変わったら、先に煮込んでおいた豆を全体に流し入れます。

4. 4

   ガラムマサラとアサフェティダを加え、全体を力強く混ぜ合わせて味を馴染ませます。とろみが強すぎる場合は、お湯を少量加えて調整してください。スプーンの背にうっすらと残るくらいの、なめらかな質感に仕上げるのが理想的です。