本格ダール・パラク（ほうれん草とレンズ豆のカレー）

ふっくらと炊き上げたレンズ豆に、色鮮やかなほうれん草が絡み合う滋味深い一皿。ギーで丁寧に炒めたクミンの香ばしさと、黄金色に色づいたニンニクが、料理に奥深いコクと大地のような力強い風味を添えています。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 368
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g トゥールダール ( 水洗いしたもの )
• 1 L ミネラルウォーター
• 400 g ほうれん草 ( ざく切り )
• 2 大さじ ギー
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 唐辛子 ( 小口切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 豆を煮込む

   鍋に洗ったレンズ豆、水、ターメリックを入れます。沸騰したら弱火に落とし、指で簡単に潰せるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みましょう。豆が崩れて、少し形が残る程度の粗いペースト状になれば準備完了です。

2. ベースの香りを引き出す

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチとはじける音がしたら、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを投入。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでゆっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 野菜を合わせて煮込む

   角切りにしたトマトとチリを加え、トマトが煮崩れるまで火を通します。次にざく切りにしたほうれん草を加え、しんなりと深い緑色に変わったら、先に煮込んでおいた豆を全体に流し入れます。

4. 仕上げの味付け

   ガラムマサラとアサフェティダを加え、全体を力強く混ぜ合わせて味を馴染ませます。とろみが強すぎる場合は、お湯を少量加えて調整してください。スプーンの背にうっすらと残るくらいの、なめらかな質感に仕上げるのが理想的です。

シェフのコツ

• ほうれん草は火を通しすぎないのがポイント。鮮やかな緑色を残すことで、見た目も風味も一層引き立ちます。
• 美味しさの決め手は「タルカ（香りの油）」。クミンの精油成分を十分に引き出すため、ギーはしっかり熱してから加えましょう。
• 鍋の縁で豆を数粒つぶしながら混ぜると、自然なとろみがつき、ソースの一体感が増します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日はスパイスが具材にしっかり馴染み、さらに深みのある味わいが楽しめます。