焼き野菜とモッツァレラのサラダ

作り方

香ばしく焼き上げたナスとパプリカから溢れ出す、スモーキーなハーブの香り。とろけるモッツァレラとオリーブオイルが重なり合い、お皿の底で素材の旨みが溶け出した香り高いソースへと変わります。

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   ナスとズッキーニは5mm幅の輪切りにします。パプリカは種を取り除いて太めの細切りにし、赤玉ねぎはボリューム感が出るよう厚めのくし形切りにします。

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   オーブンを220℃に予熱しておきます。天板に野菜を重ならないように並べ、オリーブオイルを回しかけたら、タイムとみじん切りのにんにくを散らします。パプリカの皮に焼き色がつき、ナスがとろけるように柔らかくなるまでローストしましょう。

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   オーブンから取り出したら、野菜がまだ熱いうちにバルサミコ酢を回しかけます。天板に残った野菜の美味しい焼き汁をこそげ落とすように、全体に馴染ませるのが美味しさの秘訣です。

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   温かい野菜を器に彩りよく盛り付けます。その上にモッツァレラを手で贅沢にちぎってのせ、半分に切ったミニトマトと香ばしく煎った松の実を散らします。仕上げにシーソルトを軽く振れば完成です。