焼き野菜とモッツァレラのサラダ

香ばしく焼き上げたナスとパプリカから溢れ出す、スモーキーなハーブの香り。とろけるモッツァレラとオリーブオイルが重なり合い、お皿の底で素材の旨みが溶け出した香り高いソースへと変わります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 459
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 35 g

材料

• 2 個 なす ( 輪切りにする )
• 2 個 ズッキーニ ( 輪切りにする )
• 1 個 赤パプリカ ( 太めの細切りにする )
• 1 個 黄パプリカ ( 太めの細切りにする )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 厚めのくし形切りにする )
• 150 g ミニトマト ( 半分に切る )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 水気をしっかり切る )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ バルサミコ酢
• 3 つまみ タイム ( 葉のみを使用 )
• 30 g 松の実 オプション ( 軽く煎って香りを出す )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   ナスとズッキーニは5mm幅の輪切りにします。パプリカは種を取り除いて太めの細切りにし、赤玉ねぎはボリューム感が出るよう厚めのくし形切りにします。

2. じっくり焼き上げる

   オーブンを220℃に予熱しておきます。天板に野菜を重ならないように並べ、オリーブオイルを回しかけたら、タイムとみじん切りのにんにくを散らします。パプリカの皮に焼き色がつき、ナスがとろけるように柔らかくなるまでローストしましょう。

3. 旨みを閉じ込める

   オーブンから取り出したら、野菜がまだ熱いうちにバルサミコ酢を回しかけます。天板に残った野菜の美味しい焼き汁をこそげ落とすように、全体に馴染ませるのが美味しさの秘訣です。

4. 仕上げの盛り付け

   温かい野菜を器に彩りよく盛り付けます。その上にモッツァレラを手で贅沢にちぎってのせ、半分に切ったミニトマトと香ばしく煎った松の実を散らします。仕上げにシーソルトを軽く振れば完成です。

シェフのコツ

• 野菜を焼いている間はあまり触りすぎないのがコツ。そうすることで、食欲をそそるきれいな焼き目がしっかりつきます。
• 熱々の天板の上でバルサミコ酢を合わせることで、キャラメリゼされた野菜の濃厚な旨みを余さずドレッシングとして活用できます。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、モッツァレラの食感が変わるため早めにお召し上がりください。食べる30分前に冷蔵庫から出すと、野菜の甘みとオイルの香りがより引き立ちます。