ソレンティーナパスタ

アルデンテに茹で上げたパスタに、バジルの香りが引き立つ濃厚なトマトソースをたっぷりと。こんがり焼けたパルメザンの下からは、とろりととろけるモッツァレラが糸を引き、一口ごとに至福の味わいが広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 758
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 35 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ
• 600 g 丸トマト ( 湯むきして潰す )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 角切り )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 バジル ( 細切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml トマトパッサータ

作り方

1. ソースのベース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加えます。焦がさないよう弱火でじっくり香りを油に移したら、クラッシュトマトとトマトピューレを注ぎ入れましょう。

2. 煮込みと香りの抽出

   ソースが煮詰まって、スプーンの背をコーティングするくらいのとろみが出るまで中火で煮込みます。仕上げに刻んだバジルを混ぜ合わせ、フレッシュな香りを閉じ込めればソースの完成です。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えたお湯でペンネを茹でます。後の工程でオーブン加熱するため、パッケージの表示時間より2分早く引き上げるのがポイント。しっかりとした芯を残すのがコツです。

4. 焼き色の仕上げ

   パスタをソースと手早く和えて耐熱皿に移し、角切りのモッツァレラをのせてパルメザンチーズを振りかけます。グリルでチーズがグツグツと泡立ち、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で洗うのは厳禁です。表面に残った澱粉が、ソースとパスタを一体化させる「つなぎ」の役割を果たします。
• モッツァレラはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切っておきましょう。焼いている間に余計な水分が出るのを防ぎ、濃厚な仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は180℃のオーブンを使うと、チーズの香ばしさと食感がよみがえります。