なすとトマトのトルティーノ

とろけるようななすを重ね、旨みを凝縮させたトマトソースと溢れ出すチーズを合わせた一皿。表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーで濃厚な味わいです。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 626
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 50 g

材料

• 800 g なす ( 輪切り )
• 500 g ビーフステーキトマト ( 角切り )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 角切り )
• 100 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece バジル ( 生の葉 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 400 g カットトマト缶 ( 潰したもの )

手順

1. なすの下準備

   なすを5mm厚さの輪切りにします。オリーブオイルを引いたフライパンで、両面が色づき、果肉が柔らかくなるまでじっくりと焼き上げます。

2. ソースを煮詰める

   にんにくをみじん切りにし、オイルで香りが立つまで炒めたら、角切りのフレッシュトマトとトマト缶を加えます。ソースがヘラにまとわりつくくらい、中火でしっかりと煮詰めて旨みを凝縮させましょう。

3. 層にして重ねる

   耐熱皿になす、トマトソース、角切りにしたモッツァレラ、バジルを交互に重ねていきます。パルメザンチーズを混ぜ合わせた溶き卵を、全体にまんべんなく回しかけます。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。チーズがグツグツと泡立ち、表面に美味しそうな黄金色の焼き色がついたら完成です。

シェフのヒント

• なすを焼く前に塩を振って30分ほど置くと、アクが抜けて雑味が消え、より一層甘みが引き立ちます。
• モッツァレラチーズの水気はしっかりと切っておくのがポイント。焼いている間に水分が出るのを防ぎ、濃厚な食感に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、オーブンやトースターでじっくり温め直すと、出来立ての美味しさが蘇ります。