アンティパストミスト

口の中でとろけるような極薄の生ハムやサラミに、カリッとしたグリッシーニの食感が絶妙なアクセント。ナイフを入れた瞬間にミルクが溢れ出すモッツァレラには、深緑に輝くオリーブオイルをたっぷりと回しかけて、素材のハーモニーを楽しみます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 860
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 59 g

材料

• 100 g ブレザオラ ( 丁寧にスライスしたもの )
• 100 g コッパ ( 丁寧にスライスしたもの )
• 100 g ピスタチオ入りモルタデッラ ( 極薄にスライスしたもの )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 水気をしっかり切る )
• 150 g ゴルゴンゾーラ ( ひと口大に崩しておく )
• 4 個 アーティチョーク ( 下処理済みの芯の部分 )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 丸ごと )
• 50 g グリーンオリーブ ( 丸ごと )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 20 ml バルサミコ酢
• 1 個 バジル ( 新鮮なものを一束 )
• 50 g ルッコラ ( 洗って水気を切っておく )
• 100 g グリッシーニ（プレーン）
• 80 g ドライトマトのオイル漬け ( オイルを切ってひと口大にカット )

作り方

1. 野菜の下準備

   アーティチョークは4等分、マッシュルームは厚めにスライスし、パプリカは細切りにします。フライパンに少量のオイルを熱し、アーティチョークとパプリカを5分ほど炒めます。歯ごたえを残しつつ、しんなりとするまで火を通すのがポイントです。

2. クイック・マリネ

   粗熱を取った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、バルサミコ酢、刻んだバジルと合わせます。そのまま少し置き、野菜の芯まで香りと味をしっかりと馴染ませましょう。

3. シャルキュトリの盛り付け

   ブレザオラ、コッパ、モルタデッラは、ふんわりと空気を含ませるように立体的に盛り付けます。お皿の上にリズムが生まれ、手に取りやすく、見た目もぐっと華やかになります。

4. 仕上げのデコレーション

   お皿の中央にモッツァレラを手でちぎってのせます。その周りにマリネした野菜、ゴルゴンゾーラ、オリーブ、ドライトマト、ルッコラを彩りよく配置しましょう。仕上げに乾燥グリッシーニを添えれば完成です。

シェフのコツ

• シャルキュトリは食べる15分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。脂がしっとりと溶け、芳醇な香りがより一層引き立ちます。
• モッツァレラは包丁を使わず、ぜひ手でちぎってください。断面を不揃いにすることで繊維の質感が際立ち、オリーブオイルがよりよく絡みます。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。マリネした野菜はオイルに浸した状態で冷蔵庫で48時間ほど保存可能ですが、盛り付けた後のシャルキュトリは酸化しやすいため、お早めに。