アンティパストミスト

作り方

口の中でとろけるような極薄の生ハムやサラミに、カリッとしたグリッシーニの食感が絶妙なアクセント。ナイフを入れた瞬間にミルクが溢れ出すモッツァレラには、深緑に輝くオリーブオイルをたっぷりと回しかけて、素材のハーモニーを楽しみます。

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   アーティチョークは4等分、マッシュルームは厚めにスライスし、パプリカは細切りにします。フライパンに少量のオイルを熱し、アーティチョークとパプリカを5分ほど炒めます。歯ごたえを残しつつ、しんなりとするまで火を通すのがポイントです。

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   粗熱を取った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、バルサミコ酢、刻んだバジルと合わせます。そのまま少し置き、野菜の芯まで香りと味をしっかりと馴染ませましょう。

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   ブレザオラ、コッパ、モルタデッラは、ふんわりと空気を含ませるように立体的に盛り付けます。お皿の上にリズムが生まれ、手に取りやすく、見た目もぐっと華やかになります。

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   お皿の中央にモッツァレラを手でちぎってのせます。その周りにマリネした野菜、ゴルゴンゾーラ、オリーブ、ドライトマト、ルッコラを彩りよく配置しましょう。仕上げに乾燥グリッシーニを添えれば完成です。