スペイン風チキンサラダ（エンサラダ・デ・ポヨ）

しっとりと茹で上げた鶏肉に、クリーミーなドレッシングが絡む絶品サラダ。色鮮やかな野菜の食感と、オリーブの心地よい塩気がアクセントになった、食べ応え抜群の一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 638
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g 鶏もも肉 ( ポシェして細かくほぐしたもの )
• 300 g ジャガイモ ( 小さな角切りにして茹でたもの )
• 2 piece 卵 ( 固茹でにして刻んだもの )
• 1 piece 赤パプリカ ( 細かなみじん切り )
• 100 g グリーンピース ( 茹でたもの )
• 50 g グリーンオリーブ ( 刻んだもの )
• 150 g 日本のマヨネーズ ( 和え用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 g ピキーリョ ( 水気を切って角切りにしたもの )

手順

1. 鶏肉を茹でる

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてから鶏肉を沈めます。弱火でじっくりと、中心まで白くなりフォークで簡単にほぐれる柔らかさになるまで丁寧にポシェ（茹でる）します。

2. 野菜と卵の下準備

   皮をむいて角切りにしたじゃがいもを、ナイフがスッとバターのように通るまで茹で上げます。卵はサラダに合うよう、しっかりとした固茹でに仕上げます。

3. 具材のカットと仕上げ

   鶏肉がまだ温かいうちに、手で細かくほぐしておきます。固茹で卵、赤パプリカ、ピキージョ、オリーブは、口当たりを均一にするため、すべて大きさを揃えて刻むのがポイントです。

4. 和え作業と味付け

   大きめのボウルにすべての具材を入れ、マヨネーズを加えて和えます。全体が艶やかにコーティングされる程度にし、具材がソースに溺れないよう注意しましょう。最後に塩、胡椒で味を調えます。

シェフのヒント

• 完成したサラダは冷蔵庫で2時間以上寝かせてください。じゃがいもにドレッシングが染み込み、全体の味わいに深みと一体感が生まれます。
• 鶏肉は温かいうちにほぐすのが鉄則。繊維が柔らかいのでほぐしやすく、下味の馴染みも格段に良くなります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で48時間ほど保存可能です。マヨネーズを使用しているため、食感が損なわれる冷凍保存はおすすめしません。