くるみとブルグルの香ばしピラフ

ほろほろと解ける柔らかな小麦の粒に、香ばしくローストしたくるみの食感がアクセント。シナモンの甘い香りと、じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 410
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g ブルグル ( そのまま )
• 60 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いたもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 野菜だし ( 砕いておく )

作り方

1. くるみを空煎りする

   乾いたフライパンを熱し、砕いたくるみを入れます。焦がさないよう絶えず動かしながら炒めましょう。香ばしい香りが立ち、薄く色づいてきたら、すぐに火から下ろして予熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 玉ねぎを炒める

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色を付けないよう注意しながら、ヘラで押すとスッと通るくらい、透き通ってしんなりするまで炒め、オイルを全体によく馴染ませます。

3. ブルグルをオイルに馴染ませる

   ブルグルとシナモンを玉ねぎの入ったパンに加えます。粒の一つひとつがオイルを纏ってツヤを帯びるまで、全体をよく混ぜ合わせるのがパラリと仕上げるコツです。

4. 蒸し煮にする

   水、砕いた野菜コンソメ、塩を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。水分が完全に吸収され、ブルグルの粒がふっくらと柔らかく、かつ形を保った状態になれば炊き上がりです。

5. 仕上げ

   最初にとっておいたくるみを加えます。粒を潰さないようフォークを使って空気を含ませるようにさっくりと混ぜ、熱々のうちにテーブルへ運びましょう。

シェフのコツ

• くるみは必ず空煎りしてください。熱を加えることで香ばしいオイルが引き出され、風味が格段に良くなります。
• 混ぜる時はスプーンではなくフォークを使いましょう。粒同士がくっつかず、パラリとした心地よい食感に仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから弱火にかけると、炊きたてのようなふっくらとした食感が戻ります。