牛肉といんげんのポルトガル風煮込み

作り方

じっくり煮込んでホロホロになった牛肉を、トマトと白ワインのコク深いソースで。シャキッとした食感のいんげんがアクセントを添える、ポルトガルの素朴で温かな家庭の味です。

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   厚手の鍋（あれば鋳物鍋）にオリーブオイルを熱し、角切りの牛肉を強火で焼き上げます。表面に芳ばしい焼き色がしっかりとついたら、一旦取り出しておきましょう。

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   同じ鍋に残った脂で、みじん切りの玉ねぎと輪切りのチョリソーを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、にんにくとローリエを加え、パプリカパウダーを振り入れて香りを引き出します。

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   肉を鍋に戻し、トマトペーストを加えて1分ほど炒め合わせます。白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜたら、角切りトマトとひたひたの水を加えます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火でことこと煮込みましょう。

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   下処理したいんげんをソースに加えます。ここからは蓋を外し、ソースにとろみがつくまで煮詰めましょう。スプーンの背を覆うくらい、艶やかな質感になれば完成です。