ナポリ風牛肉のブラチョーレ

作り方

フォークを入れればホロリと崩れる牛肉の中から、とろりと溶け出すペコリーノチーズと松の実。赤ワインとニンニクの芳醇な香りを纏い、艶やかに煮詰まったトマトソースが肉の旨味を最大限に引き立てます。

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   牛肉を2枚のクッキングシートで挟み、めん棒や肉叩きで叩いて薄く均一に伸ばします。綺麗に巻き上げるために、全体の厚みを揃えるのがポイントです。

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   刻んだニンニク、パセリ、パルメザン、ペコリーノ、レーズン、松の実を肉の上に広げます。端からきつく巻き、タコ糸や楊枝を使って形が崩れないようしっかり固定します。

3. 3

   オリーブオイルを熱したフライパンで、肉の表面を焼き色がつくまで焼きます。この香ばしい焼き色がソースの深みになるので、全面にしっかり焼き色をつけたら一旦取り出します。

4. 4

   同じフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒めます。赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落としたら、トマトを加え、肉を鍋に戻し入れます。

5. 5

   蓋をして極弱火でコトコト煮込みます。ソースにツヤが出て、ナイフの先が抵抗なくスッと通るほど肉が柔らかくなれば完成です。