トムカーガイ

ココナッツミルクの濃厚でまろやかなコクに、ライムのキリッとした酸味が溶け合う、乳白色の美しいスープ。カー（タイ生姜）の爽やかな香りをまとった鶏肉は、驚くほどしっとりと柔らかな仕上がりです。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 375
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 ml ココナッツミルク
• 400 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 150 g シイタケ ( 半分に切る )
• 30 g ガランガル ( スライス )
• 2 piece レモングラス ( 叩いてからぶつ切り )
• 4 piece バイマックルー ( 手でちぎる )
• 2 piece タイの唐辛子 オプション ( 丸ごと )
• 3 tbsp 魚醤
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 tbsp パームシュガー
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻む )
• 250 ml ミネラルウォーター
• 250 ml チキンブイヨン

手順

1. 香味野菜の下準備

   カーは薄切りにします。レモングラスは包丁の腹で叩いて香りを出しやすくしてから、5cmの長さにカット。バイマックルー（こぶみかんの葉）は、香りを引き立たせるために中央の筋を除いておきます。

2. スープに香りを移す

   鍋に鶏だしを入れて火にかけ、煮立ってきたらカー、レモングラス、バイマックルー、そして軽く潰したタイ産唐辛子を加えます。キッチンに食欲をそそる香りが立ち込めるまで、中火で5分ほどじっくりと煮出し、香りを引き出します。

3. 具材を煮込む

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、再び沸騰してきたら薄切りの鶏肉と半分に切ったしいたけを加えます。鶏肉が芯まで白く、ふっくらと火が通るまで、弱めの火加減で優しく煮込んでください。

4. 味の仕上げ

   火を止め、ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁を加えて味を調えます。塩気、酸味、そしてクリーミーさの黄金バランスが整ったら、仕上げにフレッシュなパクチーを散らして完成です。

シェフのヒント

• ココナッツミルクは激しく沸騰させないのが鉄則。分離を防ぐことで、なめらかな口当たりをキープできます。
• カーやレモングラス、バイマックルーは香り出しのためのもの。食べる際はお皿の脇に避けてください。
• ライムのフレッシュな香りを損なわないよう、果汁は必ず火を止めてから加えましょう。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、分離を防ぐため沸騰させないよう弱火でゆっくりと加熱してください。