トムカーガイ

作り方

ココナッツミルクの濃厚でまろやかなコクに、ライムのキリッとした酸味が溶け合う、乳白色の美しいスープ。カー（タイ生姜）の爽やかな香りをまとった鶏肉は、驚くほどしっとりと柔らかな仕上がりです。

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   カーは薄切りにします。レモングラスは包丁の腹で叩いて香りを出しやすくしてから、5cmの長さにカット。バイマックルー（こぶみかんの葉）は、香りを引き立たせるために中央の筋を除いておきます。

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   鍋に鶏だしを入れて火にかけ、煮立ってきたらカー、レモングラス、バイマックルー、そして軽く潰したタイ産唐辛子を加えます。キッチンに食欲をそそる香りが立ち込めるまで、中火で5分ほどじっくりと煮出し、香りを引き出します。

3. 3

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、再び沸騰してきたら薄切りの鶏肉と半分に切ったしいたけを加えます。鶏肉が芯まで白く、ふっくらと火が通るまで、弱めの火加減で優しく煮込んでください。

4. 4

   火を止め、ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁を加えて味を調えます。塩気、酸味、そしてクリーミーさの黄金バランスが整ったら、仕上げにフレッシュなパクチーを散らして完成です。