ガイ・パッ・サテ（鶏肉のピーナッツソース炒め）

作り方

濃厚でクリーミーなピーナッツソースが、柔らかな鶏肉にしっかりと絡む至福の一皿。レモングラスとカー（タイ生姜）の爽やかな香りが、煮詰めたココナッツミルクのコクを絶妙に引き立てます。

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   にんにく、カー、レモングラスをそれぞれ細かなみじん切りにします。鶏肉は火通りを均一にし、柔らかく仕上げるために、1cm幅のそぎ切りにして揃えておきます。

2. 2

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、中火で熱します。オイルが温まったら鶏肉を入れ、軽く焼き色がつくまで炒めます。身が硬くならないよう、しっとりとした状態のまま一度取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋にレッドカレーペースト、にんにく、カー、レモングラスを加えます。キッチンいっぱいに食欲をそそる香りが立ち上がるまで、1分ほどじっくり炒め合わせます。

4. 4

   ココナッツミルクを注ぎ、ピーナッツバター、パームシュガー、ナンプラーを加えてよく混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うほど艶やかになるまで煮詰めてください。

5. 5

   取り出しておいた鶏肉を鍋に戻し、ソースと絡めながら温め直します。火を止める直前にライム果汁を加えることで、ピーナッツの濃厚さにキレのある酸味が加わり、味が引き締まります。