ガイ・パッ・サテ（鶏肉のピーナッツソース炒め）

濃厚でクリーミーなピーナッツソースが、柔らかな鶏肉にしっかりと絡む至福の一皿。レモングラスとカー（タイ生姜）の爽やかな香りが、煮詰めたココナッツミルクのコクを絶妙に引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 551
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 36 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り（そぎ切り） )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 3 tbsp ピーナッツバター
• 1 tbsp レッドカレーペースト
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく削る )
• 2 piece レモングラス ( 白い部分のみ、みじん切り )
• 20 g ガランガル ( 細かなみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ライム果汁
• 2 tbsp ピーナッツオイル

手順

1. 香味野菜の下準備

   にんにく、カー、レモングラスをそれぞれ細かなみじん切りにします。鶏肉は火通りを均一にし、柔らかく仕上げるために、1cm幅のそぎ切りにして揃えておきます。

2. 鶏肉をサッと炒める

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、中火で熱します。オイルが温まったら鶏肉を入れ、軽く焼き色がつくまで炒めます。身が硬くならないよう、しっとりとした状態のまま一度取り出しておきます。

3. カレーペーストを炒める

   同じ鍋にレッドカレーペースト、にんにく、カー、レモングラスを加えます。キッチンいっぱいに食欲をそそる香りが立ち上がるまで、1分ほどじっくり炒め合わせます。

4. サテソースを煮詰める

   ココナッツミルクを注ぎ、ピーナッツバター、パームシュガー、ナンプラーを加えてよく混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うほど艶やかになるまで煮詰めてください。

5. 仕上げと盛り付け

   取り出しておいた鶏肉を鍋に戻し、ソースと絡めながら温め直します。火を止める直前にライム果汁を加えることで、ピーナッツの濃厚さにキレのある酸味が加わり、味が引き締まります。

シェフのヒント

• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、水や鶏ガラスープを少量加えてお好みの硬さに調整してください。
• ピーナッツバターを加えた後は、強火で激しく沸騰させないのがコツ。油分の分離を防ぎ、なめらかな質感に仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて弱火で加熱すると、出来立てのようなクリーミーさが戻ります。