チェー・トゥン（具だくさんベトナム風ぜんざい）

タピオカが宝石のように透き通り、ぷるぷるとした食感が楽しめるクリーミーなぜんざいです。パンダンリーフの甘い香りとココナッツミルクのコク、そして香ばしいピーナッツのアクセントが絶妙に調和します。

• 準備: 30 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 522
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 ml ココナッツミルク
• 600 ml ミネラルウォーター
• 40 g タピオカ ( パール状のもの )
• 50 g 緑豆 ( 2時間ほど水に浸したもの )
• 150 g 里芋 ( 1cm角切り )
• 150 g サツマイモ ( 1cm角切り )
• 120 g 赤砂糖
• 10 g キクラゲ ( 戻して細切りにしたもの )
• 30 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 2 piece パンダンリーフ ( 香りを出しやすくするため結んだもの )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 下準備と食感のベース作り

   乾燥木耳（きくらげ）はお湯で20分ほど戻してから、食感のアクセントになるよう細切りにします。緑豆はさっと洗って水に浸しておきましょう。里芋とさつまいもは、食べやすい1cm角に切り揃えます。

2. 具材を煮込む

   鍋に水と結んだパンダンリーフを入れて沸騰させます。そこに緑豆、里芋、さつまいもを加え、ナイフの先がスッと抵抗なく通るくらいの柔らかさになるまで弱火でじっくり煮込みます。

3. タピオカでとろみをつける

   鍋の中にタピオカパールを散らすように加えます。底にくっつかないよう時々かき混ぜながら、タピオカが完全に透明になるまで火を通してください。

4. クリーミーな仕上げ

   ココナッツミルク、ブラウンシュガー、塩少々を加え、細切りにした木耳を合わせます。沸騰させないよう注意しながら温め、全体にとろみがついたら完成です。仕上げに砕いたピーナッツをたっぷり散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• ココナッツミルクは煮立たせすぎると分離して風味が落ちてしまうので、温まったら早めに火を止めるのがコツです。
• 翌日になってとろみが強くなりすぎた場合は、お湯を少し加えてお好みの濃度に調整してください。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直しても、常温のままでも美味しくいただけます。