本格タイ風グリーンチキンカレー

鮮やかなグリーンのソースから漂う、爽やかなスパイスの香り。ココナッツミルクのまろやかな甘みの後にやってくる唐辛子の刺激が、後を引く美味しさです。バイマックルーの芳醇な香りを纏った、しっとり柔らかな鶏肉をご堪能ください。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 455
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切りにする )
• 3 tbsp グリーンカレーペースト
• 400 ml ココナッツミルク
• 200 g なす ( ヘタを取り、2cm角に切る )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp パームシュガー
• 1 piece ライム果汁
• 1 piece タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 4 piece バイマックルー ( 手でちぎって香りを出す )
• 2 piece タイの唐辛子 オプション ( 薄い輪切りにする )
• 2 tbsp ピーナッツオイル

手順

1. ペーストをじっくり炒める

   ソテーパンに油を引き、グリーンカレーペーストを中火で炒めます。焦がさないよう注意しながら、スパイシーな香りがキッチンいっぱいに立ち込めるまで、じっくりと火を通し香りを引き出します。

2. ココナッツミルクを煮詰める

   ココナッツミルクの半量を加えます。一度沸騰させ、表面に小さな油の玉が浮いてくるまで煮詰めましょう。これが旨味と香りが凝縮された、美味しさのサインです。

3. 鶏肉をソースに絡める

   薄切りにした鶏肉と、香りを出しやすくしたバイマックルー（こぶみかんの葉）を加えます。肉の一枚一枚にソースがしっかりとコーティングされるよう、全体を手早く混ぜ合わせます。

4. 野菜を加えて煮込む

   残りのココナッツミルクを注ぎ、角切りにしたナスとスズメナスを加えます。野菜が柔らかくなりつつも、食感が程よく残る絶妙な加減まで、弱火で優しく煮込んでいきます。

5. 仕上げの味を整える

   一度火を止め、ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁を加えて味のバランスを整えます。仕上げにタイバジルと輪切りの唐辛子を加え、フレッシュな風味を活かしたまま完成させます。

シェフのヒント

• 鶏肉を加えた後は、煮立たせすぎないのがコツ。火を通しすぎないことで、しっとりと柔らかな食感に仕上がります。
• ソースの濃度が濃すぎる場合は、少量の水やスープを加えてお好みの加減に調整してください。
• パームシュガー特有のコクのある甘みは、辛みと酸味のバランスを整えるために欠かせない隠し味です。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、ココナッツミルクの分離を防ぐため、沸騰させないよう弱火でゆっくりと加熱してください。