本格タイ風グリーンチキンカレー

作り方

鮮やかなグリーンのソースから漂う、爽やかなスパイスの香り。ココナッツミルクのまろやかな甘みの後にやってくる唐辛子の刺激が、後を引く美味しさです。バイマックルーの芳醇な香りを纏った、しっとり柔らかな鶏肉をご堪能ください。

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   ソテーパンに油を引き、グリーンカレーペーストを中火で炒めます。焦がさないよう注意しながら、スパイシーな香りがキッチンいっぱいに立ち込めるまで、じっくりと火を通し香りを引き出します。

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   ココナッツミルクの半量を加えます。一度沸騰させ、表面に小さな油の玉が浮いてくるまで煮詰めましょう。これが旨味と香りが凝縮された、美味しさのサインです。

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   薄切りにした鶏肉と、香りを出しやすくしたバイマックルー（こぶみかんの葉）を加えます。肉の一枚一枚にソースがしっかりとコーティングされるよう、全体を手早く混ぜ合わせます。

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   残りのココナッツミルクを注ぎ、角切りにしたナスとスズメナスを加えます。野菜が柔らかくなりつつも、食感が程よく残る絶妙な加減まで、弱火で優しく煮込んでいきます。

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   一度火を止め、ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁を加えて味のバランスを整えます。仕上げにタイバジルと輪切りの唐辛子を加え、フレッシュな風味を活かしたまま完成させます。