カリ・トム（海老のベトナム風ココナッツカレー）

作り方

プリッとした海老と、口の中でとろけるさつまいもを、クリーミーで鮮やかなオレンジ色のソースが包み込みます。レモングラスの爽やかな香りと香ばしく炒めたカレー粉の風味が食欲をそそる、味わい深い一皿です。

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   にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。レモングラスは包丁の腹で叩いて潰し、香りを引き出しやすくしておきましょう。さつまいもは火の通りを均一にするため、2cm角のダイスカットにします。

2. 2

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを焦がさないようじっくり炒めます。そこにカレー粉を加え、キッチンいっぱいにスパイシーな香りが立ち上るまで1分ほど炒め合わせます。

3. 3

   ココナッツミルクと水を注ぎ、レモングラスとさつまいもを加えます。蓋をして、さつまいもにスッと竹串が通るまで弱火で煮込みます。ソースに少しとろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。

4. 4

   海老を加え、身が不透明になり、くるんと「C」の形になるまで火を通します。ナンプラー、きび砂糖、塩で味を調えましょう。ソースがスプーンの背を薄く覆うくらいの濃度になれば完成です。