カリ・トム（海老のベトナム風ココナッツカレー）

プリッとした海老と、口の中でとろけるさつまいもを、クリーミーで鮮やかなオレンジ色のソースが包み込みます。レモングラスの爽やかな香りと香ばしく炒めたカレー粉の風味が食欲をそそる、味わい深い一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 557
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 29 g

材料

• 600 g 養殖熱帯エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 400 g サツマイモ ( 角切り )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 piece レモングラス ( 叩き潰したもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp カレー粉
• 2 tbsp 魚醤
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp 赤砂糖
• 200 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 香味野菜と下準備

   にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。レモングラスは包丁の腹で叩いて潰し、香りを引き出しやすくしておきましょう。さつまいもは火の通りを均一にするため、2cm角のダイスカットにします。

2. ベース作りとスパイスの香り出し

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを焦がさないようじっくり炒めます。そこにカレー粉を加え、キッチンいっぱいにスパイシーな香りが立ち上るまで1分ほど炒め合わせます。

3. ソースを煮込む

   ココナッツミルクと水を注ぎ、レモングラスとさつまいもを加えます。蓋をして、さつまいもにスッと竹串が通るまで弱火で煮込みます。ソースに少しとろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。

4. 海老を加えて仕上げる

   海老を加え、身が不透明になり、くるんと「C」の形になるまで火を通します。ナンプラー、きび砂糖、塩で味を調えましょう。ソースがスプーンの背を薄く覆うくらいの濃度になれば完成です。

シェフのヒント

• ココナッツミルクは激しく沸騰させすぎないこと。弱火で優しく煮ることで、分離せずクリーミーな質感を保てます。
• 仕上がりのソースが濃すぎる場合は、最後に少し水を足して好みの濃度に調整してください。
• 海老は加熱しすぎると硬くなってしまうため、必ず最後に加えてさっと火を通すのがプリプリに仕上げるコツです。

保存

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。温め直す際は、風味を損なわないよう小鍋に入れて弱火でゆっくりと加熱してください。