鶏肉のグリーンカレー（ゲーン・キョウ・ワーン）

作り方

鮮やかな緑のペーストに、クリーミーなココナッツミルクが溶け合う本格的な一皿。タイバジルとバイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りが、小粒の唐辛子の刺激的な辛さを心地よく引き立てます。

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   ウォックまたは深めのフライパンにココナッツクリームを入れ、強火にかけます。水分を飛ばしてとろみをつけ、表面にツヤのある油の玉が浮き、オイルがしっかりと分離するまで煮詰めます。

2. 2

   分離したココナッツのオイルにグリーンカレーペーストを加えます。ダマにならないよう手早く混ぜ、レモングラスやカー（タイ生姜）の芳醇な香りが立ち込めるまで2分ほどじっくり炒めます。

3. 3

   鶏肉を加え、ペーストを全体にしっかりと馴染ませます。焼き色をつけるのではなく、肉の表面が白っぽく色づく程度に火を通します。

4. 4

   残りのココナッツミルクを注ぎます。角切りにしたナス、4等分にしたタイナス、タケノコ、手でちぎったバイマックルーを加えたら、火を弱めて静かに煮込みます。ソースに程よいとろみがつくまでが目安です。

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   ナンプラーとパームシュガーを加え、塩気とほのかな甘みのバランスを整えます。最後に火を止め、タイバジルと唐辛子をさっと混ぜ合わせます。余熱で仕上げることで、鮮やかな緑色と香りをキープできます。