鶏肉のグリーンカレー（ゲーン・キョウ・ワーン）

鮮やかな緑のペーストに、クリーミーなココナッツミルクが溶け合う本格的な一皿。タイバジルとバイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りが、小粒の唐辛子の刺激的な辛さを心地よく引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 515
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 32 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 3 大さじ グリーンカレーペースト
• 250 ml ココナッツクリーム
• 400 ml ココナッツミルク
• 200 g なす ( 小さな角切り )
• 100 g たけのこ ( 水気を切っておく )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー
• 4 個 バイマックルー ( 手でちぎる )
• 1 個 タイバジル ( 葉のみ摘む )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 150 g タイ産丸ナス ( 4等分に切る )

作り方

1. ココナッツクリームを煮詰める

   ウォックまたは深めのフライパンにココナッツクリームを入れ、強火にかけます。水分を飛ばしてとろみをつけ、表面にツヤのある油の玉が浮き、オイルがしっかりと分離するまで煮詰めます。

2. ペーストを炒めて香りを引き出す

   分離したココナッツのオイルにグリーンカレーペーストを加えます。ダマにならないよう手早く混ぜ、レモングラスやカー（タイ生姜）の芳醇な香りが立ち込めるまで2分ほどじっくり炒めます。

3. 鶏肉を絡める

   鶏肉を加え、ペーストを全体にしっかりと馴染ませます。焼き色をつけるのではなく、肉の表面が白っぽく色づく程度に火を通します。

4. 具材を加えて煮込む

   残りのココナッツミルクを注ぎます。角切りにしたナス、4等分にしたタイナス、タケノコ、手でちぎったバイマックルーを加えたら、火を弱めて静かに煮込みます。ソースに程よいとろみがつくまでが目安です。

5. 味を整えて仕上げる

   ナンプラーとパームシュガーを加え、塩気とほのかな甘みのバランスを整えます。最後に火を止め、タイバジルと唐辛子をさっと混ぜ合わせます。余熱で仕上げることで、鮮やかな緑色と香りをキープできます。

シェフのコツ

• ココナッツミルクが分離しにくい場合は、少量のサラダ油を足すとペーストが炒めやすくなり、香りがより引き立ちます。
• タイバジルを加えた後は、決して沸騰させないでください。バジルが黒ずんでしまい、繊細な香りが失われてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、ココナッツミルクの分離を防ぐため、沸騰させないよう弱火でゆっくりと加熱してください。