自家製コルドン・ブルー

サクッと黄金色に揚がった衣に包まれた、ジューシーな鶏肉。中からはとろりと溶け出すチーズと、スモーキーなハムの香りが絶妙に重なり合います。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 721
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 33 g

材料

• 4 piece 鶏むね肉の薄切り ( 叩いて薄く伸ばしたもの )
• 2 piece ハム ( 半分にカットしたもの )
• 100 g コンテチーズ ( 薄切りにしたもの )
• 2 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 100 g 小麦粉
• 150 g パン粉
• 40 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏肉を2枚のクッキングシートの間に挟み、麺棒や小さな鍋の底で叩いて厚みを均一にします。肉を破かないよう注意しながら、薄く丁寧に伸ばしていくのがポイントです。

2. 具材の包み込み

   鶏肉の上に半分に切ったハムとコンテチーズをのせます。具材が端からはみ出さないよう、しっかりと半分に折り畳みましょう。

3. 衣付けのポイント

   鶏肉を小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせます。衣が剥がれずしっかりと密着するよう、最後は手で軽く押さえて馴染ませてください。

4. 香ばしいバターで焼き上げる

   フライパンにオイルとバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら肉を投入。片面約5分ずつ、衣がカリッときつね色になるまでじっくり焼き上げます。

シェフのヒント

• 肉を叩く際は、重みのある道具を使うと力を入れすぎず、均一に薄く仕上げることができます。
• チーズが溶け出す前に衣が焦げてしまわないよう、火加減を調整しながらじっくりと熱を通すのがコツです。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで弱火で加熱すると、揚げたてのサクサク感が復活します。