チキンパルメザン

黄金色に輝くサクサクのパルメザン衣に包まれた、しっとり柔らかな鶏肉。じっくり煮詰めたトマトソースの爽やかな酸味が、とろ〜り溶け出す濃厚なチーズのコクを一層引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 858
• タンパク質: 62 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 38 g

材料

• 4 piece 鶏むね肉の薄切り ( 薄く叩き伸ばしたもの )
• 100 g 小麦粉 ( まぶし用 )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g パン粉
• 100 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 200 g 水牛のモッツァレラ ( スライス )
• 600 g 丸トマト ( 角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp オレガノ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 400 g トマトパルプ

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏肉を2枚のクッキングシートに挟み、麺棒などで叩いて厚さ1cmほどに均一に伸ばします。両面にしっかりと塩・胡椒を振って下味をつけます。

2. 衣をつける

   鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせます。最後にパン粉とすりおろしたパルメザンチーズを混ぜたものをたっぷりとつけ、手で軽く押さえて衣をしっかりと密着させます。

3. 鶏肉をソテーする

   フライパンに多めの油を熱し、鶏肉を並べます。両面がこんがりと美味しそうな黄金色になり、衣がカリッとするまで焼き上げたら、キッチンペーパーに取って余分な油を切ります。

4. ソースを煮込む

   同じフライパンで玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒めます。角切りトマト、トマトピューレ、オレガノを加え、ソースがヘラの跡が残るくらいまで弱火でじっくりと煮詰めます。

5. グリルで仕上げる

   鶏肉の上にたっぷりのソースをかけ、スライスしたモッツァレラと残りのパルメザンをのせます。グリルに入れ、チーズがぷくぷくと泡立ち、香ばしい焼き色がつくまで加熱すれば完成です。

シェフのヒント

• フライパンでは鶏肉に火を通しすぎないのがコツ。最後のグリル工程で仕上げることで、驚くほどジューシーに仕上がります。
• 肉を叩いて厚みを均一にすることは非常に重要です。火通りが均一になるだけでなく、衣が剥がれにくくなり、見た目も美しくなります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、オーブントースターを使用すると衣のサクサク感が復活し、美味しく召し上がれます。