レバノン風ラム肉のピザ

外はカリッと香ばしく、中はもっちりとした生地。その上には、ジューシーで爽やかな酸味が効いたラム肉のフィリングをたっぷりと。タイムの香りと焼き上げた肉の芳醇な匂いが食欲をそそる、本格的なエスニックの一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 916
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 110 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 生イースト ( 細かく砕いておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 10 g グレーシーソルト
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 400 g ラムひき肉
• 2 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 種を取り除き、小さな角切りにする )
• 2 tbsp ライム果汁
• 2 tbsp タイム ( 乾燥させたもの )
• 1 tbsp ごま
• 1 pinch シナモンパウダー
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp スマック

手順

1. 生地作り

   ボウルに強力粉、細かく砕いた生イースト、水、塩を入れます。生地の表面が滑らかになり、弾力が出るまでしっかりとこねましょう。ボウルの側面から生地が綺麗に離れるようになれば準備完了です。

2. 生地を休ませる

   丸めた生地の表面にオリーブオイルを薄く塗り、濡れ布巾をかけて暖かい場所で発酵させます。大きさが2倍ほどになり、ふっくらと柔らかくなるまで待ちましょう。

3. フィリングの準備

   ラムのひき肉に、みじん切りにした玉ねぎとトマトを合わせます。ライム果汁、タイム、胡麻、シナモン、そしてスマックを加え、よく混ぜ合わせましょう。しっとりしつつも、水分が滴りすぎない状態が理想です。

4. 成形とトッピング

   生地を数等分にして丸めます。打ち粉をした台の上で薄く伸ばし、その上にフィリングを薄く広げましょう。指で軽く押さえるようにして、生地と肉をしっかり密着させるのがポイントです。

5. 高温で焼き上げる

   あらかじめ熱しておいた天板にのせ、220℃のオーブンで焼き上げます。縁にこんがりと焼き色がつき、肉から脂がジュワッと出てきたら完成。外側はカリッと、中心部はもっちりとした食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 天板は必ず空の状態で予熱しておきましょう。熱い天板にのせることで、生地の底が瞬時に焼き固まり、理想の食感になります。
• フィリングをのせすぎないのがコツ。欲張りすぎると生地が水分を吸ってしまい、カリッとした食感が損なわれてしまいます。
• もし具材から水分が多く出てしまったら、トッピングする前にサッと目の細かいザルに上げて水気を切りましょう。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに蓋をして加熱すると、肉のジューシーさを保ちつつ底をパリッと復活させることができます。