自家製チキンテンダー

噛むたびにカリッと快音を鳴らす、黄金色の衣に包まれた柔らかな鶏肉。半分に割れば、閉じ込められていた熱々の湯気が立ち上り、マリネ液のおかげで驚くほどジューシーに仕上がった鶏肉が顔をのぞかせます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 764
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( スティック状にカット )
• 200 ml 発酵乳 ( マリネ用に使用 )
• 100 g 小麦粉
• 2 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 200 g パン粉
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 1 小さじ ガーリックパウダー

作り方

1. 鶏肉のカット

   鶏むね肉を厚さ2cmほどの均一なスティック状にカットします。揚げ上がりにムラが出ないよう、大きさを揃えるのがポイントです。

2. バターミルクのマリネ

   カットした肉を海塩を加えたバターミルクに浸します。ミルクの酸味が肉の繊維を優しくほぐし、驚くほどしっとり柔らかな食感を生み出します。

3. 衣の用意

   3つのバットを用意します。1つ目には小麦粉とパプリカ、ガーリックパウダー、黒胡椒を混ぜ合わせ、2つ目には溶き卵、3つ目にはパン粉をセットします。

4. 衣付けの工程

   鶏肉に粉、卵、パン粉の順で衣をまとわせます。手のひらでギュッと押さえるようにして、衣を肉にしっかりと密着させましょう。

5. 黄金色に揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。衣が食欲をそそる深い黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーの上などで油を切って、サクサクの食感をキープします。

シェフのコツ

• 一度にたくさん鍋に入れすぎないこと。油の温度が下がると衣が油を吸ってしまい、ベタつきの原因になります。
• 発酵乳での漬け込みが最大の秘訣。最低30分おくことで、驚くほどホロリと解けるような柔らかい肉質に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく、予熱したオーブンやトースターで5分ほど加熱すると、揚げたてのサクサク感がよみがえります。