マトン・シークカバブ

作り方

スパイスと共に粘りが出るまで丁寧に練り上げたマトンの挽肉を、串に巻き付けて焼き上げる本格インド料理。直火で香ばしく焼けた表面の奥には、溢れんばかりの肉汁とクミンやコリアンダーの爽やかな香りが閉じ込められています。

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   玉ねぎはみじん切りにし、清潔な布に包んで力強く絞り、水分を徹底的に出し切ります。肉だねが水っぽくなるのを防ぐため、そぼろ状に乾いた状態になるまで絞るのがポイントです。

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   ボウルにマトンの挽肉、水気を絞った玉ねぎ、にんにく、唐辛子、刻んだハーブとスパイスを合わせます。粘りが出て糸を引くような質感になるまで、手で5分ほど力強く練り込んでください。

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   手を軽く水で濡らし、肉だねをひと掴み取って、金属製の串に細長く均一な棒状に巻き付けます。肉と串の間に空気が残らないよう、ギュッと押し付けるように形を整えます。

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   グリルパンまたは網を強火で熱し、少量の油を引きます。串を並べ、こまめに返しながら全体にこんがりと焼き色をつけます。表面にジワッと脂が浮き出し、肉に弾力が出てきたら火から下ろし、仕上げにチャットマサラを振りかけます。