マトン・シークカバブ

スパイスと共に粘りが出るまで丁寧に練り上げたマトンの挽肉を、串に巻き付けて焼き上げる本格インド料理。直火で香ばしく焼けた表面の奥には、溢れんばかりの肉汁とクミンやコリアンダーの爽やかな香りが閉じ込められています。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 495
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 38 g

材料

• 600 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切りにして水気を絞る )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 30 g 生パクチー ( 刻んだもの )
• 15 g 生のミント ( 刻んだもの )
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp チャートマサラ ( 仕上げのふりかけ用 )

手順

1. 香味ベースの下準備

   玉ねぎはみじん切りにし、清潔な布に包んで力強く絞り、水分を徹底的に出し切ります。肉だねが水っぽくなるのを防ぐため、そぼろ状に乾いた状態になるまで絞るのがポイントです。

2. 肉だねを練り上げる

   ボウルにマトンの挽肉、水気を絞った玉ねぎ、にんにく、唐辛子、刻んだハーブとスパイスを合わせます。粘りが出て糸を引くような質感になるまで、手で5分ほど力強く練り込んでください。

3. 串に成形する

   手を軽く水で濡らし、肉だねをひと掴み取って、金属製の串に細長く均一な棒状に巻き付けます。肉と串の間に空気が残らないよう、ギュッと押し付けるように形を整えます。

4. 香ばしく焼き上げる

   グリルパンまたは網を強火で熱し、少量の油を引きます。串を並べ、こまめに返しながら全体にこんがりと焼き色をつけます。表面にジワッと脂が浮き出し、肉に弾力が出てきたら火から下ろし、仕上げにチャットマサラを振りかけます。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は「練り」の工程にあります。加熱中に肉が崩れ落ちないよう、質感が変わるまでしっかり練り上げてください。
• どうしても肉だねがまとまりにくい場合は、つなぎとして乾煎りしたひよこ豆の粉（ベサン）を大さじ1杯ほど加えると、形が安定します。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の油を引いて表面を焼くと、出来立ての香ばしさが蘇ります。