ラディッシュのサラダ バターと海の塩を添えて

作り方

みずみずしく、ピリッとした辛みが心地よいラディッシュ。口どけの良い有塩バターとキリッとした酸味を合わせ、素材本来の鮮烈な風味を引き立てました。採れたてのようなシャキッとした食感が楽しめる一皿です。

1. 1

   ラディッシュは、つまみやすいように茎を1cmほど残して葉を切り落とし、根元も整えます。冷水で丁寧に洗い、泥を落としましょう。張りがあり、ツヤツヤとした状態にするのがポイントです。

2. 2

   半量のラディッシュを、切れ味の良い包丁で薄い輪切りにします。小さめのものはそのまま丸ごと残すことで、口の中でさまざまな食感のコントラストが楽しめます。

3. 3

   ボウルでオリーブオイルとレッドワインビネガーを合わせ、食べる直前に回しかけます。ビネガーの酸味が、ラディッシュ特有の辛みを鮮やかに引き立て、食感も損ないません。

4. 4

   室温で戻した有塩バターを小さくちぎって散らします。仕上げに粗塩と黒胡椒を振りましょう。ラディッシュの小気味よい歯ごたえとともに、塩の粒感が弾けるのが理想です。