ラディッシュのサラダ バターと海の塩を添えて

みずみずしく、ピリッとした辛みが心地よいラディッシュ。口どけの良い有塩バターとキリッとした酸味を合わせ、素材本来の鮮烈な風味を引き立てました。採れたてのようなシャキッとした食感が楽しめる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 156
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g 二十日大根 ( 茎を残して整え、洗ったもの )
• 40 g 有塩バター ( 室温に戻したもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.5 個 パセリ オプション ( みじん切り )

作り方

1. ラディッシュの下準備

   ラディッシュは、つまみやすいように茎を1cmほど残して葉を切り落とし、根元も整えます。冷水で丁寧に洗い、泥を落としましょう。張りがあり、ツヤツヤとした状態にするのがポイントです。

2. カットと盛り付け

   半量のラディッシュを、切れ味の良い包丁で薄い輪切りにします。小さめのものはそのまま丸ごと残すことで、口の中でさまざまな食感のコントラストが楽しめます。

3. 味付け

   ボウルでオリーブオイルとレッドワインビネガーを合わせ、食べる直前に回しかけます。ビネガーの酸味が、ラディッシュ特有の辛みを鮮やかに引き立て、食感も損ないません。

4. 仕上げ

   室温で戻した有塩バターを小さくちぎって散らします。仕上げに粗塩と黒胡椒を振りましょう。ラディッシュの小気味よい歯ごたえとともに、塩の粒感が弾けるのが理想です。

シェフのコツ

• ラディッシュに塩を振って放置するのは厳禁。水分が出てしまい、せっかくのシャキシャキ感が失われてしまいます。
• もしラディッシュに元気がなければ、氷水に10分ほど浸してみてください。驚くほどパリッと生き返ります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。カットしたラディッシュは酸化しやすく、すぐに食感が悪くなってしまいます。