タイの春巻き

作り方

透き通るライスペーパーから覗く、瑞々しいハーブと鮮やかな海老。一口食べれば、もっちりとした皮の食感と、シャキシャキの野菜、そしてプリッとした海老の絶妙なコントラストが口いっぱいに広がります。

1. 1

   ビーフンを熱湯に入れ、芯が残らない程度に茹で上げます。ザルに上げ、冷水でさっと締めて水気を切りましょう。海老は沸騰したお湯で色が変わるまでさっと茹で、厚さを半分にするように縦にスライスします。

2. 2

   人参と胡瓜は細い千切りにします。太さを揃えることで、巻いた時の仕上がりが美しくなります。ハーブ類とレタスは水洗いし、サラダスピナーなどでしっかりと水気を拭き取っておきましょう。

3. 3

   にんにくとタイ産唐辛子をみじん切りにします。ボウルにナンプラー、ライム果汁、砂糖を入れ、砂糖の粒感がなくなるまでよく混ぜ合わせます。最後になんにく、唐辛子、砕いたピーナッツを加えれば完成です。

4. 4

   ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせて戻し、平らな場所に広げます。中央より少し手前に、海老の赤い面を下にして3枚並べ、その上にハーブ、レタス、ビーフン、野菜をのせます。両端を内側に折り込み、手前から空気を抜くようにきつく巻いていきましょう。