タイの春巻き

透き通るライスペーパーから覗く、瑞々しいハーブと鮮やかな海老。一口食べれば、もっちりとした皮の食感と、シャキシャキの野菜、そしてプリッとした海老の絶妙なコントラストが口いっぱいに広がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 252
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 5 g

材料

• 12 piece ライスペーパー ( そのまま使用 )
• 12 piece エビ ( ボイルして縦半分にカット )
• 100 g ビーフン ( 茹でて戻したもの )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 0.5 piece キュウリ ( 千切り )
• 20 g 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 20 g 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 20 g タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 1 piece サラダ菜 ( 1枚ずつ剥がしておく )
• 3 tbsp 魚醤 ( タレ用 )
• 50 ml ライム果汁 ( 絞りたて )
• 2 tsp 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 細かく刻む )
• 30 g ピーナッツ ( 粗く砕いたもの )

手順

1. ベースとなる具材の下準備

   ビーフンを熱湯に入れ、芯が残らない程度に茹で上げます。ザルに上げ、冷水でさっと締めて水気を切りましょう。海老は沸騰したお湯で色が変わるまでさっと茹で、厚さを半分にするように縦にスライスします。

2. 具材のカット

   人参と胡瓜は細い千切りにします。太さを揃えることで、巻いた時の仕上がりが美しくなります。ハーブ類とレタスは水洗いし、サラダスピナーなどでしっかりと水気を拭き取っておきましょう。

3. 特製タレの作成

   にんにくとタイ産唐辛子をみじん切りにします。ボウルにナンプラー、ライム果汁、砂糖を入れ、砂糖の粒感がなくなるまでよく混ぜ合わせます。最後になんにく、唐辛子、砕いたピーナッツを加えれば完成です。

4. 丁寧に巻き上げる

   ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせて戻し、平らな場所に広げます。中央より少し手前に、海老の赤い面を下にして3枚並べ、その上にハーブ、レタス、ビーフン、野菜をのせます。両端を内側に折り込み、手前から空気を抜くようにきつく巻いていきましょう。

シェフのヒント

• ライスペーパーを戻しすぎないのがコツ。具材をのせている間に水分を吸って柔らかくなるので、少し硬さが残るくらいで引き上げるのがベストです。
• 最初の一巻きをギュッと引き締めるように意識することで、食べた時に具材が崩れず、断面も美しく仕上がります。

保存

出来立てをいただくのが一番ですが、保存する場合は乾燥を防ぐために固く絞った濡れ布巾かラップをかけ、冷蔵庫で数時間程度にとどめてください。