彩り鮮やか、海老の生春巻き

透き通るようなライスペーパーから覗く、鮮やかな海老とフレッシュなハーブ。シャキシャキとした野菜の食感と、つるりとなめらかなビーフンが絶妙なコントラストを生む、爽やかでヘルシーな一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 236
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 3 g

材料

• 8 piece ライスペーパー ( そのまま )
• 100 g ビーフン ( ゆでて水気を切る )
• 12 piece エビ ( ボイルして殻をむき、厚みを半分に切る )
• 1 piece にんにく ( 丁寧な千切り )
• 0.5 piece キュウリ ( 丁寧な千切り )
• 1 piece スクリンレタス ( 葉のまま )
• 1 piece 生のミント ( 葉のみ )
• 1 piece 生パクチー ( 葉のみ )
• 4 tbsp 海鮮醤 ( 添え物として )
• 20 g ピーナッツ オプション ( 粗く砕く )

手順

1. ビーフンの下準備

   沸騰したお湯にビーフンを入れ、約3分間ゆでます。ゆで上がったらすぐにザルに上げ、冷水で手早く洗ってぬめりを取り、水気をよく切ります。芯が残らず、かつコシのある状態に仕上げるのがポイントです。

2. 野菜のカット

   人参ときゅうりは、食感を均一にするために丁寧な千切りにします。レタスは洗って水気をしっかり拭き取り、ミントとパクチーは葉の部分を摘んでおきます。

3. 海老の下ごしらえ

   ボイルした海老は、厚みを半分にするように縦にスライスします。こうすることで巻きやすくなり、さらにライスペーパー越しに海老の鮮やかなピンク色が綺麗に映えます。

4. 具材の配置と巻き上げ

   ぬるま湯にくぐらせて戻したライスペーパーを、固く絞った濡れ布巾の上に広げます。手前にレタス、ビーフン、野菜、ハーブを順にのせ、その少し先に海老3枚を、色の綺麗な面を下にして並べます。両端を内側に折り込み、空気が入らないよう手前からきつく巻き上げ、形を整えます。

シェフのヒント

• ライスペーパーを水に浸しすぎないのが最大のコツ。少し硬さが残るくらいで引き上げると、巻いている間に具材の水分でちょうど良いしなやかさになります。
• 作業台に濡れ布巾を敷いておくと、ライスペーパーがくっついたり破れたりするのを防ぎ、美しくスムーズに巻くことができます。

保存

皮の乾燥を防ぐため、1つずつラップで包むか、湿らせたキッチンペーパーを被せて保存してください。12時間以内を目安に、お早めにお召し上がりいただくのが一番の美味しさです。