彩り鮮やか、海老の生春巻き

作り方

透き通るようなライスペーパーから覗く、鮮やかな海老とフレッシュなハーブ。シャキシャキとした野菜の食感と、つるりとなめらかなビーフンが絶妙なコントラストを生む、爽やかでヘルシーな一皿です。

1. 1

   沸騰したお湯にビーフンを入れ、約3分間ゆでます。ゆで上がったらすぐにザルに上げ、冷水で手早く洗ってぬめりを取り、水気をよく切ります。芯が残らず、かつコシのある状態に仕上げるのがポイントです。

2. 2

   人参ときゅうりは、食感を均一にするために丁寧な千切りにします。レタスは洗って水気をしっかり拭き取り、ミントとパクチーは葉の部分を摘んでおきます。

3. 3

   ボイルした海老は、厚みを半分にするように縦にスライスします。こうすることで巻きやすくなり、さらにライスペーパー越しに海老の鮮やかなピンク色が綺麗に映えます。

4. 4

   ぬるま湯にくぐらせて戻したライスペーパーを、固く絞った濡れ布巾の上に広げます。手前にレタス、ビーフン、野菜、ハーブを順にのせ、その少し先に海老3枚を、色の綺麗な面を下にして並べます。両端を内側に折り込み、空気が入らないよう手前からきつく巻き上げ、形を整えます。