マグロの巻き寿司

ふっくらと炊き上げた酢飯で、鮮度抜群のマグロを包み込みました。パリッとした海苔の磯の香りと、きゅうりの軽快な食感が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 789
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 131 g
• 脂質: 15 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いで水気を切っておく )
• 300 g マグロ ( 棒状に切る )
• 4 個 海苔 ( そのまま使用（全型） )
• 0.5 個 キュウリ ( 棒状に切る )
• 1 個 アボカド ( スライスする )
• 4 大さじ 米酢
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 50 ml 醤油
• 1 小さじ わさび オプション
• 20 g ガリ オプション
• 300 g 寿司専用米 ( 十分に研いでおく )
• 1 個 巻き簾 ( ラップを巻いておく )

作り方

1. お米を炊く

   お米を研ぎ、水が透き通るまで丁寧に洗います。同量の水で炊き上げ、一粒一粒が立ちつつも、ふっくらと芯まで火が通った状態に仕上げます。

2. 合わせ酢を混ぜる（シャリ作り）

   米酢、砂糖、塩を合わせ、炊きたてのご飯に切るように混ぜ合わせます。米粒を潰さないよう優しく、かつ全体に馴染ませるのがポイント。粗熱が取れると、シャリに美しい艶が生まれます。

3. 具材の下準備

   マグロ、きゅうり、アボカドを指の太さほどの棒状に切り揃えます。断面の美しさが仕上がりを左右するため、包丁を一度で手前に引くようにして、角を立てて切るのがコツです。

4. 巻き上げる

   巻き簾の上に海苔を広げ、奥を少し空けてシャリを均一に広げます。中央に具材を並べたら、巻き簾を使って手前から一気に、形を整えながらきゅっと巻き締めます。

5. 切り分ける

   よく研いだ包丁の刃先を軽く濡らします。海苔を破らないよう、刃を滑らせるようにして6等分か8等分の食べやすい大きさに切り分けます。

シェフのコツ

• 手に酢水（手酢）をつけると、お米が手にくっつかず作業がスムーズになります。
• シャリは人肌程度の温度で使うのがベスト。冷やしすぎると粘り気がなくなり、巻きづらくなってしまいます。
• 巻き寿司を潰さないよう、よく切れる刺身包丁などを使って、軽い力で切りましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米がすぐに硬くなり、ふっくらとした食感が損なわれてしまいます。