マグロの巻き寿司

作り方

ふっくらと炊き上げた酢飯で、鮮度抜群のマグロを包み込みました。パリッとした海苔の磯の香りと、きゅうりの軽快な食感が絶妙なアクセントを添えます。

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   お米を研ぎ、水が透き通るまで丁寧に洗います。同量の水で炊き上げ、一粒一粒が立ちつつも、ふっくらと芯まで火が通った状態に仕上げます。

2. 2

   米酢、砂糖、塩を合わせ、炊きたてのご飯に切るように混ぜ合わせます。米粒を潰さないよう優しく、かつ全体に馴染ませるのがポイント。粗熱が取れると、シャリに美しい艶が生まれます。

3. 3

   マグロ、きゅうり、アボカドを指の太さほどの棒状に切り揃えます。断面の美しさが仕上がりを左右するため、包丁を一度で手前に引くようにして、角を立てて切るのがコツです。

4. 4

   巻き簾の上に海苔を広げ、奥を少し空けてシャリを均一に広げます。中央に具材を並べたら、巻き簾を使って手前から一気に、形を整えながらきゅっと巻き締めます。

5. 5

   よく研いだ包丁の刃先を軽く濡らします。海苔を破らないよう、刃を滑らせるようにして6等分か8等分の食べやすい大きさに切り分けます。