ボービア（ベトナム風生春巻き）

透明感のあるライスペーパーから透けて見える、艶やかなソーセージと瑞々しいハーブ。しっとりとした皮の食感と、根菜のシャキシャキとした歯ごたえのコントラストが絶妙です。コクのあるピーナッツホイシンソースが、全体の味を華やかにまとめ上げます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 379
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 16 g

材料

• 12 個 ライスペーパー ( そのまま )
• 2 個 にんにく ( 細い千切り )
• 3 個 卵 ( 溶きほぐす )
• 1 個 サラダ菜 ( 洗って水気を切る )
• 1 個 タイバジル ( 葉のみ摘む )
• 1 個 ミント ( 葉のみ摘む )
• 4 大さじ 海鮮醤
• 2 大さじ ピーナッツバター
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 1 個 ヒカマ ( 皮を剥いて千切り )
• 120 g チョングッチャン (清麹醤) ( 薄い斜め切り )
• 50 g 干しえび ( 戻して粗みじん切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   人参とヒカマ（または葛芋）を長さ5cmほどの細切りにします。フライパンにピーナッツオイルを熱し、にんにくのみじん切りを焦がさないように炒めたら、野菜を投入します。野菜のシャキシャキとした食感を残すため、さっと火を通す程度にするのがポイントです。

2. 薄焼き卵を作る

   卵に塩を少々加え、よく溶きほぐします。熱したフライパンに流し入れ、クレープのようにごく薄く焼き上げましょう。冷めたら端からくるくると巻き、細いリボン状に切り分けます。

3. 具材の仕上げ

   干しえびはぬるま湯で15分ほど戻し、水気を切って粗みじん切りにします。中華ソーセージ（ラプチョン）は薄い斜め切りに。フライパンに油を引かずに、ソーセージの脂が溶け出して透明感が出るまで、干しえびと一緒にじっくり炒めて旨味を引き出します。

4. 特製ソースの調合

   ボウルにホイシンソース、ピーナッツバターを合わせ、少量の水を加えて扱いやすい硬さにのばします。スプーンを上げた時にぽってりと絡みつくくらいが目安です。お好みで刻んだタイの小粒赤唐辛子を加え、辛味を効かせます。

5. ボービアを巻く

   ライスペーパーをさっと水にくぐらせます。手前にレタス、炒めた野菜、薄焼き卵、干しえび、ハーブを順にのせます。両端を内側に折り込み、ひと巻きしたら、仕上げにソーセージを3枚並べてから最後まで一気に、隙間ができないようきつく巻き上げます。

シェフのコツ

• ライスペーパーは水に浸しすぎないこと。巻く時に少し硬いくらいの方が、野菜の水分で自然と馴染み、破れにくくきれいに仕上がります。
• 最初のひと巻き目を思い切ってきゅっと締めるのがコツ。空気が入らないように巻くことで、時間が経っても形が崩れず、食感も良くなります。

保存方法

作ったらすぐにお召し上がりください。ライスペーパーは冷蔵庫に入れると乾燥して硬くなり、本来のしなやかな食感が損なわれてしまいます。