ボービア（ベトナム風生春巻き）

作り方

透明感のあるライスペーパーから透けて見える、艶やかなソーセージと瑞々しいハーブ。しっとりとした皮の食感と、根菜のシャキシャキとした歯ごたえのコントラストが絶妙です。コクのあるピーナッツホイシンソースが、全体の味を華やかにまとめ上げます。

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   人参とヒカマ（または葛芋）を長さ5cmほどの細切りにします。フライパンにピーナッツオイルを熱し、にんにくのみじん切りを焦がさないように炒めたら、野菜を投入します。野菜のシャキシャキとした食感を残すため、さっと火を通す程度にするのがポイントです。

2. 2

   卵に塩を少々加え、よく溶きほぐします。熱したフライパンに流し入れ、クレープのようにごく薄く焼き上げましょう。冷めたら端からくるくると巻き、細いリボン状に切り分けます。

3. 3

   干しえびはぬるま湯で15分ほど戻し、水気を切って粗みじん切りにします。中華ソーセージ（ラプチョン）は薄い斜め切りに。フライパンに油を引かずに、ソーセージの脂が溶け出して透明感が出るまで、干しえびと一緒にじっくり炒めて旨味を引き出します。

4. 4

   ボウルにホイシンソース、ピーナッツバターを合わせ、少量の水を加えて扱いやすい硬さにのばします。スプーンを上げた時にぽってりと絡みつくくらいが目安です。お好みで刻んだタイの小粒赤唐辛子を加え、辛味を効かせます。

5. 5

   ライスペーパーをさっと水にくぐらせます。手前にレタス、炒めた野菜、薄焼き卵、干しえび、ハーブを順にのせます。両端を内側に折り込み、ひと巻きしたら、仕上げにソーセージを3枚並べてから最後まで一気に、隙間ができないようきつく巻き上げます。