ゴイクン（ベトナム風生春巻き）

作り方

透き通ったライスペーパーから覗くエビのピンクとハーブの鮮やかな緑。もっちりとした皮の食感と、シャキシャキのもやしが絶妙なコントラストを奏でる、本場ベトナムの生春巻きです。

1. 1

   豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、中までしっかり火が通るまでゆでます。完全に冷めてから、ごく薄切りにします。

2. 2

   エビを熱湯でさっと茹でます。鮮やかなピンク色になり身が締まったら、すぐに氷水に取って冷まします。殻をむき、厚みを半分に切ります。

3. 3

   沸騰したお湯でビーフンを5分ほどゆでます。芯が残らず、かつ柔らかすぎない絶妙な弾力に仕上げるのがポイント。ゆで上がったら冷水でしっかり洗い、水気を切っておきます。

4. 4

   レタス、ミント、パクチーは洗い、水気をしっかりと切ります。ニラは10cm程度の長さに切り揃えます。ハーブの鮮度が味の決め手です。

5. 5

   ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせて戻し、平らな場所に広げます。レタス、ビーフン、豚肉、もやし、ハーブを順にのせ、最後にエビを（皮目が外側になるように）3切れ並べます。空気が入らないよう、両端を折り込みながらきつく巻いていきます。

6. 6

   ホイシンジャン（海鮮醤）、ピーナッツバター、ライム果汁、みじん切りのにんにくを混ぜ合わせます。スプーンの背にとろりと残るくらいまで、少量の水で伸ばして調整します。