ゴイクン（ベトナム風生春巻き）

透き通ったライスペーパーから覗くエビのピンクとハーブの鮮やかな緑。もっちりとした皮の食感と、シャキシャキのもやしが絶妙なコントラストを奏でる、本場ベトナムの生春巻きです。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 720
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 45 g

材料

• 300 g 豚バラ肉 ( 塊のままゆでた後、薄切りにする )
• 200 g エビ ( 殻をむき、厚みを半分に切る )
• 150 g ビーフン ( ゆでたもの )
• 12 piece ライスペーパー
• 1 piece サラダ菜 ( 葉のまま )
• 100 g もやし ( 洗って水気を切った新鮮なもの )
• 20 g 生のミント ( 葉の部分のみ )
• 20 g 生パクチー ( 葉の部分のみ )
• 4 piece わけぎ ( 10cmの長さに切る )
• 4 tbsp 海鮮醤
• 2 tbsp ピーナッツバター
• 1 piece ライム果汁
• 1 piece にんにく ( みじん切り )

手順

1. 豚バラ肉の下ゆで

   豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、中までしっかり火が通るまでゆでます。完全に冷めてから、ごく薄切りにします。

2. エビの下ごしらえ

   エビを熱湯でさっと茹でます。鮮やかなピンク色になり身が締まったら、すぐに氷水に取って冷まします。殻をむき、厚みを半分に切ります。

3. ビーフンの準備

   沸騰したお湯でビーフンを5分ほどゆでます。芯が残らず、かつ柔らかすぎない絶妙な弾力に仕上げるのがポイント。ゆで上がったら冷水でしっかり洗い、水気を切っておきます。

4. ハーブの準備

   レタス、ミント、パクチーは洗い、水気をしっかりと切ります。ニラは10cm程度の長さに切り揃えます。ハーブの鮮度が味の決め手です。

5. 生春巻きを巻く

   ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせて戻し、平らな場所に広げます。レタス、ビーフン、豚肉、もやし、ハーブを順にのせ、最後にエビを（皮目が外側になるように）3切れ並べます。空気が入らないよう、両端を折り込みながらきつく巻いていきます。

6. 特製ダレを作る

   ホイシンジャン（海鮮醤）、ピーナッツバター、ライム果汁、みじん切りのにんにくを混ぜ合わせます。スプーンの背にとろりと残るくらいまで、少量の水で伸ばして調整します。

シェフのヒント

• ライスペーパーは戻しすぎないのがコツ。巻き始める時は少し硬さが残っているくらいが、具材の水分を吸ってちょうど良い柔らかさになります。
• 最初の一巻きをぎゅっと強めに締めることで、形が崩れず美しい仕上がりになります。

保存

出来立てが一番美味しいので、すぐにお召し上がりください。保存が必要な場合は、皮の乾燥を防ぐために湿らせた布巾などを被せて常温に置き、数時間以内に食べてください。