タイ風海老のライスヌードルサラダ

つるりと喉越しの良いライスヌードルを、パンチの効いたスパイシーなドレッシングで和えました。ぷりぷりの海老、カリッとしたピーナッツ、そしてパクチーとミントの爽やかな香りが口いっぱいに広がる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 486
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 15 g

材料

• 250 g ライスヌードル ( 乾燥 )
• 300 g エビ ( 殻を剥いたもの )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 0.5 piece キュウリ ( 薄切り )
• 0.5 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 50 g ピーナッツ ( 乾煎りして砕いたもの )
• 3 tbsp 魚醤
• 4 tbsp ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 tbsp パームシュガー ( 削ったもの )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 細かく刻んだもの )
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻んだもの )
• 0.5 piece 生のミント ( 刻んだもの )
• 2 tbsp ピーナッツオイル

手順

1. ライスヌードルを戻す

   沸騰直前（80〜90度程度）のたっぷりのお湯にライスヌードルを浸します。芯がわずかに残りつつも、透き通ってしなやかな弾力が出るまで戻すのがポイントです。

2. 具材の下準備

   人参は細い千切りに、きゅうりは薄切りにします。赤玉ねぎとタイ唐辛子も薄くスライスしておきましょう。ドレッシングが薄まらないよう、野菜の水気はペーパーなどでしっかり切っておくのがコツです。

3. 海老を炒める

   フライパンにピーナッツオイルとみじん切りのニンニクを熱し、強火で海老を炒めます。色が変わって身がぷりっと締まったら、火が通り過ぎないようすぐにボウルなどへ取り出します。

4. ドレッシングを合わせる

   ライム果汁、ナンプラーにパームシュガーを加え、よく溶かします。唐辛子を加え、酸味、塩気、辛味がきりっと際立つ絶妙なバランスに仕上げます。

5. 仕上げの和え作業

   水気を切った麺、野菜、海老を合わせます。ドレッシングを回しかけて全体を和えたら、仕上げに香ばしいピーナッツと刻みたてのハーブを散らします。ハーブの香りを生かすため、食べる直前に加えましょう。

シェフのヒント

• ライスヌードルは決して茹でないでください。粘りが出てベチャッとしてしまいます。お湯に浸して戻すだけで十分です。
• ピーナッツはフライパンで色がつくまで空煎りしましょう。香ばしさが格段にアップし、味わいに深みが出ます。
• ドレッシングの酸味が強すぎると感じた場合は、パームシュガーをひとつまみずつ加えて好みの味に調整してください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと麺がソースを吸ってしまい、独特の食感が損なわれてしまいます。