タイ風海老のライスヌードルサラダ

作り方

つるりと喉越しの良いライスヌードルを、パンチの効いたスパイシーなドレッシングで和えました。ぷりぷりの海老、カリッとしたピーナッツ、そしてパクチーとミントの爽やかな香りが口いっぱいに広がる一品です。

1. 1

   沸騰直前（80〜90度程度）のたっぷりのお湯にライスヌードルを浸します。芯がわずかに残りつつも、透き通ってしなやかな弾力が出るまで戻すのがポイントです。

2. 2

   人参は細い千切りに、きゅうりは薄切りにします。赤玉ねぎとタイ唐辛子も薄くスライスしておきましょう。ドレッシングが薄まらないよう、野菜の水気はペーパーなどでしっかり切っておくのがコツです。

3. 3

   フライパンにピーナッツオイルとみじん切りのニンニクを熱し、強火で海老を炒めます。色が変わって身がぷりっと締まったら、火が通り過ぎないようすぐにボウルなどへ取り出します。

4. 4

   ライム果汁、ナンプラーにパームシュガーを加え、よく溶かします。唐辛子を加え、酸味、塩気、辛味がきりっと際立つ絶妙なバランスに仕上げます。

5. 5

   水気を切った麺、野菜、海老を合わせます。ドレッシングを回しかけて全体を和えたら、仕上げに香ばしいピーナッツと刻みたてのハーブを散らします。ハーブの香りを生かすため、食べる直前に加えましょう。