チョルミョン（韓国風旨辛和え麺）

もっちりとした強い弾力がクセになる麺に、甘酸っぱく刺激的な特製旨辛だれを絡めた一品。シャキシャキの千切り野菜と、まろやかなゆで卵が、ピリッとした辛味の中に絶妙なアクセントを添えます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 1756
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 336 g
• 脂質: 23 g

材料

• 800 g 中華麺 ( 茹でて冷やしたもの )
• 6 tbsp コチュジャン ( コチュジャン )
• 6 tbsp 米酢
• 4 tbsp 白砂糖
• 2 tbsp コチュカル ( 粉唐辛子 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp ごま油
• 200 g キャベツ ( 千切り )
• 1 piece キュウリ ( 千切り )
• 2 piece にんにく ( 千切り )
• 200 g もやし ( 下茹でしたもの )
• 4 piece ゆで卵 ( 半分に切ったもの )
• 2 tsp ごま ( トッピング用 )
• 800 g チョルミョン

手順

1. 野菜の下準備

   キャベツ、きゅうり、人参を細い千切りにします。野菜のシャキシャキとした食感がこの料理の醍醐味なので、丁寧に切り揃えましょう。

2. もやしの下茹で

   もやしを沸騰したお湯で2分ほど茹でます。茹で上がったらすぐに氷水（または冷水）にさらし、余熱で火が通り過ぎるのを防いで食感をキープします。

3. 特製旨辛だれ

   ボウルにコチュジャン、米酢、白砂糖、おろしにんにく、粉唐辛子、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。スプーンの背をコーティングするくらい、なめらかになれば準備完了です。

4. 麺を茹でる

   麺を規定の時間通りに茹でます。茹で上がったら流水でしっかりともみ洗いし、表面のぬめりを取り除きながら、麺の芯まで一気に冷やしてください。

5. 仕上げ・盛り付け

   麺に旨辛だれを加えてよく和えます。器に盛り、千切り野菜ともやしをたっぷりのせ、最後に半分に切ったゆで卵といりごまを添えて完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は麺の「もみ洗い」にあります。冷水で表面のぬめりをしっかり取ることで、麺がくっつかず、喉越しの良い最高の食感に仕上がります。
• タレが固くて麺に馴染みにくい場合は、麺の茹で汁（または冷水）を大さじ1ほど加えて、お好みの濃度に調整してください。

保存

出来上がったらすぐにお召し上がりください。時間が経つと麺の弾力が失われ、タレを吸って食感が落ちてしまいます。