ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

透明感あふれるぷりぷりの春雨に、酸味と辛味が絶妙に効いたドレッシングをたっぷりと。ぷりっとしたエビの食感と、香ばしいピーナッツのアクセントがたまらない一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 362
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 12 g

材料

• 100 g 乾燥春雨 ( お湯で戻したもの )
• 150 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g エビ ( 背わたを除き殻をむいたもの )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g セロリ ( 葉付きのまま薄切り )
• 100 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 1 piece 生パクチー ( ざく切り )
• 30 g ピーナッツ ( 煎ってから粗く砕いたもの )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 叩き潰したもの )
• 2 piece にんにく ( 叩き潰したもの )
• 4 tbsp ライム果汁
• 3 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 白砂糖
• 20 g 干しえび ( さっと洗ったもの )
• 20 g 木耳 ( 戻して細切りにしたもの )

手順

1. 乾物の下準備

   ボウルにたっぷりの熱湯を入れ、春雨ときくらげを浸して戻します。戻ったらザルに上げて水気をしっかり切り、春雨は食べやすい長さにハサミでカット、きくらげは細切りにします。

2. 特製ドレッシング作り

   にんにくとタイ産唐辛子をクロック（石臼）やボウルの中で叩き潰します。そこにライム果汁、ナンプラー、砂糖を加え、ライムの鮮烈な酸味とナンプラーのコクのある塩気が際立つ、黄金バランスのドレッシングに仕上げます。

3. 具材をボイルする

   少なめのお湯を沸かし、豚ひき肉、エビ、干しエビをさっと茹でます。きくらげも加えて1分ほど加熱しましょう。エビが鮮やかなピンク色になり、ひき肉に火が通ったらすぐに引き上げ、水気を切ります。

4. 仕上げの和え作業

   大きめのボウルに温かい状態の春雨、茹で上げた具材、紫玉ねぎ、ミニトマト、セロリを入れます。ドレッシングを回しかけ、春雨に味を染み込ませるように手早く豪快に和えましょう。最後にパクチーとピーナッツを散らして完成です。

シェフのヒント

• 春雨がまだ温かいうちに和えるのが最大のポイント。温かい麺はドレッシングをぐんぐん吸収し、味が奥までしっかりと馴染みます。
• 茹でた後の春雨を水で洗わないでください。表面に残る適度な澱粉質が、ドレッシングを麺にしっかりと絡ませる役割を果たします。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると春雨が水分を吸いすぎて食感が損なわれ、ベチャッとしてしまいます。