ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

作り方

透明感あふれるぷりぷりの春雨に、酸味と辛味が絶妙に効いたドレッシングをたっぷりと。ぷりっとしたエビの食感と、香ばしいピーナッツのアクセントがたまらない一品です。

1. 1

   ボウルにたっぷりの熱湯を入れ、春雨ときくらげを浸して戻します。戻ったらザルに上げて水気をしっかり切り、春雨は食べやすい長さにハサミでカット、きくらげは細切りにします。

2. 2

   にんにくとタイ産唐辛子をクロック（石臼）やボウルの中で叩き潰します。そこにライム果汁、ナンプラー、砂糖を加え、ライムの鮮烈な酸味とナンプラーのコクのある塩気が際立つ、黄金バランスのドレッシングに仕上げます。

3. 3

   少なめのお湯を沸かし、豚ひき肉、エビ、干しエビをさっと茹でます。きくらげも加えて1分ほど加熱しましょう。エビが鮮やかなピンク色になり、ひき肉に火が通ったらすぐに引き上げ、水気を切ります。

4. 4

   大きめのボウルに温かい状態の春雨、茹で上げた具材、紫玉ねぎ、ミニトマト、セロリを入れます。ドレッシングを回しかけ、春雨に味を染み込ませるように手早く豪快に和えましょう。最後にパクチーとピーナッツを散らして完成です。