海の幸の旨みたっぷり 海鮮うどん

透き通った黄金色のだしに、もっちりとコシのある太麺。ぷりっとした海老と驚くほど柔らかなイカが、香ばしいごま油の香りと共に五感を刺激します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 367
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 6 g

材料

• 500 g うどん ( 生麺または茹で麺 )
• 1 L 出汁 ( だし汁 )
• 200 g エビ ( 背わたを除き、殻をむいたもの )
• 150 g イカ ( 輪切り )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 2 個 チンゲン菜 ( 縦半分にカット )
• 4 個 シイタケ ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ ごま油

作り方

1. だしの旨みを引き出す

   鍋にだし汁を入れ、火にかけて温めます。醤油、みりん、酒を加え、沸騰させすぎないように注意しながら、澄んだ色合いと豊かな磯の香りを保ちます。

2. 彩り野菜の下ごしらえ

   半分に切ったチンゲン菜とスライスした椎茸をだしに加え、3分ほど煮ます。野菜の鮮やかな色と、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。

3. 魚介をさっと炒める

   フライパンにごま油を熱し、海老とイカを強火で手早く炒めます。身が白くツヤを帯びてきたらすぐに火を止め、ぷりぷりの食感に仕上げましょう。加熱しすぎは禁物です。

4. うどんの仕上げと盛り付け

   うどんをだしに入れ、麺が優しくほぐれたら深めの器に盛り付けます。たっぷりのつゆを注ぎ、魚介と野菜を美しくあしらって、最後に刻みねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 茹でたうどんを水で締めずにそのまま使うことで、表面のデンプン質がだしをしっかり抱き込み、麺とつゆの一体感が生まれます。
• イカの加熱時間は2分以内に抑えてください。手早く仕上げることでバターのようにとろける柔らかさになります。これ以上火を通すとゴムのような食感になってしまいます。

保存方法

麺が伸びてしまう前に、ぜひ出来立てのアツアツをお召し上がりください。時間が経つとうどんの命であるコシが失われてしまいます。