チキン・パッキーマオ（鶏肉の酔っ払い炒め）

作り方

唐辛子の刺激的な辛みと焦がしニンニクの香ばしさが、五感を激しく揺さぶる一皿。強火で焼き付けた幅広麺のカリッとした焦げ目と、しっとり柔らかな鶏肉、シャキシャキの野菜が絶妙なコントラストを奏でます。

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   クロック（石臼）にニンニクとタイ産唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。こうすることで素材の精油が引き出され、料理に力強いパンチと深みが加わります。

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   ボウルに醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、ナンプラー、きび砂糖を合わせます。砂糖の粒が完全に溶け切るまで、よく混ぜ合わせておきましょう。

3. 3

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、うっすら煙が出るまで熱します。叩いたニンニクと唐辛子を入れ、香りが立ち色づいてきたら、すぐに鶏肉を投入。肉の水分を出さず、高火力で一気に表面を焼き上げます。

4. 4

   赤玉ねぎと赤パプリカを加え、手早く振り炒めます。野菜の鮮やかな色味を活かしつつ、芯にシャキッとした食感が残る絶妙な火加減がポイントです。

5. 5

   幅広のライスヌードルを加え、合わせ調味料を回しかけます。火力を最大にし、数秒間あえて動かさずに焼き付けることで、麺に「鍋の吐息（ウォックヘイ）」を纏わせます。その後、全体を素早く絡めて一体化させます。

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   火を止め、タイバジルとホーリーバジルの葉をたっぷりと加えます。最後の一混ぜ。余熱で葉を軽くしんなりさせるだけで、バジルの爽快な香りが最大限に引き立ちます。