チキン・パッキーマオ（鶏肉の酔っ払い炒め）

唐辛子の刺激的な辛みと焦がしニンニクの香ばしさが、五感を激しく揺さぶる一皿。強火で焼き付けた幅広麺のカリッとした焦げ目と、しっとり柔らかな鶏肉、シャキシャキの野菜が絶妙なコントラストを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1213
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 179 g
• 脂質: 32 g

材料

• 800 g 太米麺 ( 戻したもの )
• 600 g 鶏むね肉 ( 薄切り )
• 8 piece にんにく ( 皮をむいたもの )
• 6 piece タイの唐辛子 ( まるごとのもの )
• 2 piece 赤パプリカ ( 細切り )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( スライス )
• 4 tbsp 醤油
• 4 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 魚醤
• 2 tsp 赤砂糖
• 2 piece タイバジル ( 葉を摘んだもの )
• 6 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece ホーリーバジル ( 葉を摘んだもの )
• 2 tbsp ブラックソイソース

手順

1. 香りのベース作り

   クロック（石臼）にニンニクとタイ産唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。こうすることで素材の精油が引き出され、料理に力強いパンチと深みが加わります。

2. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、ナンプラー、きび砂糖を合わせます。砂糖の粒が完全に溶け切るまで、よく混ぜ合わせておきましょう。

3. 鶏肉と香味野菜を焼き付ける

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、うっすら煙が出るまで熱します。叩いたニンニクと唐辛子を入れ、香りが立ち色づいてきたら、すぐに鶏肉を投入。肉の水分を出さず、高火力で一気に表面を焼き上げます。

4. 野菜の強火炒め

   赤玉ねぎと赤パプリカを加え、手早く振り炒めます。野菜の鮮やかな色味を活かしつつ、芯にシャキッとした食感が残る絶妙な火加減がポイントです。

5. 麺のキャラメリゼと香気

   幅広のライスヌードルを加え、合わせ調味料を回しかけます。火力を最大にし、数秒間あえて動かさずに焼き付けることで、麺に「鍋の吐息（ウォックヘイ）」を纏わせます。その後、全体を素早く絡めて一体化させます。

6. バジルの仕上げ

   火を止め、タイバジルとホーリーバジルの葉をたっぷりと加えます。最後の一混ぜ。余熱で葉を軽くしんなりさせるだけで、バジルの爽快な香りが最大限に引き立ちます。

シェフのヒント

• 中華鍋は煙が出るほど熱々に。これこそが「ウォックヘイ（中華鍋の吐息）」と呼ばれる、あの香ばしい風味を生む最大の鍵です。
• 一度に具材を詰め込みすぎないこと。温度が下がると野菜から水分が出て「煮え」てしまうため、量が多い場合は2回に分けて調理しましょう。
• もし麺がくっつきすぎる場合は、大さじ1杯ほどの水を足すとソースが全体に馴染みやすくなります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。ライスヌードルは冷蔵すると特有の弾力が失われ、ボソボソと脆くなってしまいます。