スパイシー・ブラックビーンズ

驚くほどクリーミーで柔らかな食感。コク深いソースを纏った黒豆からは、鍋の蓋を開けた瞬間にクミンとスモーキーなチリの芳醇な香りが立ち上ります。

• 準備: 15 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 562
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 52 g

材料

• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 1 L ミネラルウォーター
• 2 tbsp ライム果汁
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻んだもの（1束分） )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 300 g 黒豆（乾燥） ( 一晩水に浸しておく )

手順

1. 香味野菜を炒める

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。色を付けないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出しましょう。

2. スパイスの香りを立たせる

   クミン、スモークパプリカ、スライスしたチリを加えます。手早く混ぜながら1分ほど熱し、スパイスの精油成分を存分に引き出してください。キッチン全体に食欲をそそる香りが広がります。

3. じっくりと煮込む

   一晩水に浸しておいた黒豆を入れ、ひたひたの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火に落とし、ポコポコと優しく煮立つ状態を保ちます。鍋の蓋を少しずらしてのせ、じっくりと火を通しましょう。

4. 煮詰めてとろみを出す

   豆がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、蓋を外します。煮汁がシロップ状になり、豆に美しく絡むまで煮詰めていきましょう。

5. 仕上げの味付け

   火を止め、仕上げにライムの絞り汁と刻みたてのパクチーを加えて爽やかさをプラス。海塩と黒胡椒で味を整えたら完成です。

シェフのヒント

• 煮始めに塩を加えるのは厳禁です。皮が硬くなってしまいます。
• 仕上げに豆をお玉一杯分ほど鍋の側面で押し潰すと、自然なとろみがついてよりクリーミーなソースに仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日間ほど保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層美味しく召し上がれます。