ファソラダ

作り方

白いんげん豆をじっくりと煮込み、オリーブオイルの豊かなコクを纏わせたギリシャの伝統的な煮込み料理。野菜はとろけるように柔らかく、豆から溶け出したデンプンがスープをポタージュのようにクリーミーに仕上げます。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。玉ねぎが透き通り、ほんのりときつね色に色づくまでじっくりと炒め、野菜の旨みと甘みを引き出します。

2. 2

   あらかじめ戻しておいた豆、トマトジュース、トマトペーストを加えます。豆がしっかりと隠れるくらいまでミネラルウォーターを注ぎ入れたら、ローリエとタイムを添えて香りを加えます。

3. 3

   弱火でコトコトと煮込みます。豆から溶け出すデンプンによって、スープが自然に色濃く、とろりとしてきます。豆をフォークの背で押したとき、簡単に潰れるくらい柔らかくなれば煮込み完了です。

4. 4

   火を止め、仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイルを回し入れます。塩と胡椒で味を調えましょう。表面に浮かぶ黄金色のオイルの輪が、スープをシルクのように滑らかな口当たりに変えてくれます。