ファソラダ

白いんげん豆をじっくりと煮込み、オリーブオイルの豊かなコクを纏わせたギリシャの伝統的な煮込み料理。野菜はとろけるように柔らかく、豆から溶け出したデンプンがスープをポタージュのようにクリーミーに仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 548
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 39 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 12時間ほど水戻しする )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 薄い輪切り )
• 2 個 セロリ ( 小口切り )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 200 ml トマトジュース
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ タイム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 香味野菜をじっくり炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。玉ねぎが透き通り、ほんのりときつね色に色づくまでじっくりと炒め、野菜の旨みと甘みを引き出します。

2. 豆と水分を加えて煮立てる

   あらかじめ戻しておいた豆、トマトジュース、トマトペーストを加えます。豆がしっかりと隠れるくらいまでミネラルウォーターを注ぎ入れたら、ローリエとタイムを添えて香りを加えます。

3. 弱火でとろみがつくまで煮込む

   弱火でコトコトと煮込みます。豆から溶け出すデンプンによって、スープが自然に色濃く、とろりとしてきます。豆をフォークの背で押したとき、簡単に潰れるくらい柔らかくなれば煮込み完了です。

4. 仕上げのオイルで艶を出す

   火を止め、仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイルを回し入れます。塩と胡椒で味を調えましょう。表面に浮かぶ黄金色のオイルの輪が、スープをシルクのように滑らかな口当たりに変えてくれます。

シェフのコツ

• 豆を煮る最初から塩を加えないでください。皮が硬くなってしまう原因になります。
• スープのとろみが足りない場合は、お玉の背で豆を数粒、鍋の側面で押し潰してみてください。ソースに深みと濃度が加わります。

保存方法

冷蔵庫で約4日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、温め直すとより一層美味しく召し上がれます。