昔ながらの本格ベイクドビーンズ

艶やかな濃褐色のソースを纏った、ふっくらと柔らかい豆料理。燻製ベーコンの香ばしさと、モラセスの深みのある甘みが絶妙に調和した、心温まる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 240 min
• 難易度: 初級
• Calories: 245
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 9 g

材料

• 333.3 g 白いんげん豆 ( 12時間浸水させる )
• 133.3 g 燻製ベーコンの角切り ( マッチ棒状の細切り )
• 0.7 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 1.3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 廃糖蜜
• 1.3 大さじ メープルシロップ
• 0.7 大さじ 粒マスタード
• 0.7 小さじ スモークパプリカ
• 0.7 大さじ 赤ワインビネガー
• 0.7 L ミネラルウォーター
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1.3 大さじ トマトペースト

作り方

1. 豆の下準備

   一晩水に浸した豆を軽くすすぎ、たっぷりの水とともに鍋に入れます。火にかけて沸騰したら弱火にし、豆にふっと息を吹きかけたときに皮が少し弾けるくらいの柔らかさになるまで茹で上げます。

2. ベースの旨味を引き出す

   鋳物鍋に燻製ベーコンと玉ねぎを入れ、じっくりと火を通します。ベーコンから脂を出し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。このとき、焼き色をつけすぎないように注意しましょう。

3. ソースの調合

   みじん切りのニンニク、モラセス、メープルシロップ、マスタード、スモークパプリカを加えます。さらにトマトペーストと酢を加え、鍋の底にこびりついた旨味をこそげ落とすように全体を馴染ませます。

4. 低温でじっくり煮込む

   水気を切った豆を鍋に入れ、豆がひたひたに浸かるまで茹で汁を注ぎます。蓋をして150℃のオーブンに入れ、ソースがとろりと煮詰まって豆をコーティングするまでじっくりと焼き上げます。

シェフのコツ

• 調理の終盤でソースがまださらっとしている場合は、最後の30分間だけ蓋を外して水分を飛ばしてください。
• 塩を加えるのは一番最後に。ベーコンとモラセスに十分な塩気があるため、味を見てから調整しましょう。

保存方法

冷蔵庫で4日間保存可能です。一晩置くことで味がより深く馴染むため、翌日はさらに美味しくいただけます。