昔ながらの本格ベイクドビーンズ

作り方

艶やかな濃褐色のソースを纏った、ふっくらと柔らかい豆料理。燻製ベーコンの香ばしさと、モラセスの深みのある甘みが絶妙に調和した、心温まる一皿です。

1. 1

   一晩水に浸した豆を軽くすすぎ、たっぷりの水とともに鍋に入れます。火にかけて沸騰したら弱火にし、豆にふっと息を吹きかけたときに皮が少し弾けるくらいの柔らかさになるまで茹で上げます。

2. 2

   鋳物鍋に燻製ベーコンと玉ねぎを入れ、じっくりと火を通します。ベーコンから脂を出し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。このとき、焼き色をつけすぎないように注意しましょう。

3. 3

   みじん切りのニンニク、モラセス、メープルシロップ、マスタード、スモークパプリカを加えます。さらにトマトペーストと酢を加え、鍋の底にこびりついた旨味をこそげ落とすように全体を馴染ませます。

4. 4

   水気を切った豆を鍋に入れ、豆がひたひたに浸かるまで茹で汁を注ぎます。蓋をして150℃のオーブンに入れ、ソースがとろりと煮詰まって豆をコーティングするまでじっくりと焼き上げます。