シレギナムル（干し大根の葉の滋味深い煮物）

柔らかく戻した干し大根の葉に、コク深いテンジャン（韓国味噌）のタレを絡めて。一口ごとに、大地の恵みを感じる素朴で香ばしい風味が広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 212
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 5 g

材料

• 2 大さじ テンジャン ( 韓国味噌（テンジャン） )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 韓国醤油 ( 韓国醤油 )
• 1 小さじ コチュカル オプション ( 粉唐辛子 )
• 150 ml 出汁 ( だし汁 )
• 1 大さじ ごま油 ( 仕上げ用 )
• 1 小さじ 胡麻 ( いりごま )
• 200 g シレギ ( 水で戻したもの )

作り方

1. 下ゆでとカット

   水で戻した大根の葉を沸騰したお湯に入れ、さっとゆでます。茎の部分を指で押して簡単に潰れるくらいの柔らかさになったら、ザルに上げて水気を力強く絞り、食べやすい5cm幅に切り分けます。

2. 味付けと揉み込み

   ボウルに大根の葉を入れ、テンジャン、にんにくのみじん切り、醤油、粉唐辛子を加えます。味が繊維の奥深くまでしっかり染み込むよう、手を使って力強く揉み込むのが美味しさの秘訣です。

3. じっくり煮込む

   鍋にだし汁と下味をつけた大根の葉を入れて火にかけ、蓋をして中火で煮込みます。煮汁が半分ほどになり、全体に程よい照りととろみがついて大根の葉を包み込むまで、じっくりと火を通します。

4. 仕上げ

   小口切りにした長ねぎを加えてひと混ぜしたら、火を止めます。仕上げにごま油を回しかけて艶と香りを纏わせ、いりごまを振って食感のアクセントを添えれば完成です。

シェフのコツ

• スポンジのようにしっかり水気を絞っておくことで、煮込む際にタレの旨味を余すことなく吸い込ませることができます。
• もし葉の繊維が硬いと感じる場合は、下ゆでの際に重曹をひとつまみ加えると、驚くほど柔らかく仕上がります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約4日間保存可能です。翌日になると味がさらに馴染んで、より一層深みのある味わいを楽しめます。