シレギナムル（干し大根の葉の滋味深い煮物）

作り方

柔らかく戻した干し大根の葉に、コク深いテンジャン（韓国味噌）のタレを絡めて。一口ごとに、大地の恵みを感じる素朴で香ばしい風味が広がります。

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   水で戻した大根の葉を沸騰したお湯に入れ、さっとゆでます。茎の部分を指で押して簡単に潰れるくらいの柔らかさになったら、ザルに上げて水気を力強く絞り、食べやすい5cm幅に切り分けます。

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   ボウルに大根の葉を入れ、テンジャン、にんにくのみじん切り、醤油、粉唐辛子を加えます。味が繊維の奥深くまでしっかり染み込むよう、手を使って力強く揉み込むのが美味しさの秘訣です。

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   鍋にだし汁と下味をつけた大根の葉を入れて火にかけ、蓋をして中火で煮込みます。煮汁が半分ほどになり、全体に程よい照りととろみがついて大根の葉を包み込むまで、じっくりと火を通します。

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   小口切りにした長ねぎを加えてひと混ぜしたら、火を止めます。仕上げにごま油を回しかけて艶と香りを纏わせ、いりごまを振って食感のアクセントを添えれば完成です。