フリホーレス・レフリトス（メキシコ風豆のペースト）

作り方

豆が口の中でとろける、なめらかで濃厚なペースト。ラードのコクと炒めた玉ねぎの芳醇な香りが、メキシコの食卓に欠かせない素朴で深い味わいを生み出します。

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   鍋にレッドキドニービーンズ、ピントビーンズ、エパソテ、そして丸ごとの唐辛子を入れ、たっぷりの水（軟水が理想的）を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、豆の皮が弾け、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

2. 2

   厚手のフライパンにラードを熱して溶かし、玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通り、縁にほんのりと焼き色がついて香りが立つまで丁寧に炒めます。

3. 3

   水気を切った豆（煮汁は捨てずに取っておく）をフライパンに加え、マッシャーやフォークを使って、豆を潰しながらラードと馴染ませます。クミンとグレイシーソルトを加え、全体を混ぜ合わせます。

4. 4

   取っておいた煮汁を少しずつ加え、絶えず混ぜながら加熱します。水分が飛び、ペースト状になってフライパンの底からつるんと離れるくらいの固さになれば完成。なめらかでクリーミーな質感を目指しましょう。