本格ラジマ（レッドキドニービーンズのカレー）

作り方

柔らかく煮込んだレッドキドニービーンズが、とろりと濃厚なグレービーに絡む一皿。香ばしく熱したクミンとギーの芳醇な香りが、豆一つひとつに深いコクと豊かな風味を添えています。

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   レッドキドニービーンズをたっぷりの水に浸し、8時間以上おきます。豆が約2倍の大きさに膨らみ、皮にシワがなく滑らかに張った状態になれば準備完了です。

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   塩を加えた軟水で、豆が指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹でます。芯が全く残らず、ホクホクとした食感になるまでじっくり火を通しましょう。

3. 3

   フライパンでギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして色づいてきたら、スライスした玉ねぎを投入。深みのある飴色になるまで、じっくりと炒めて旨みを凝縮させます。

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   おろしにんにく、おろし生姜、タイ唐辛子、角切りトマトを加えます。中火でじっくりと煮込み、トマトの水分が飛んで表面にオイルが浮き上がってくる（油分が分離する）まで加熱します。

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   茹で汁ごと豆をフライパンに移します。ターメリック、カシミールチリ、ジンジャーパウダー、ガラムマサラを加え、乾燥フェヌグリークを手で揉み潰しながら振り入れます。とろみがついてソースがスプーンに絡むようになるまで10分ほど煮込み、最後に新鮮なパクチーを散らして完成です。