本格ラジマ（レッドキドニービーンズのカレー）

柔らかく煮込んだレッドキドニービーンズが、とろりと濃厚なグレービーに絡む一皿。香ばしく熱したクミンとギーの芳醇な香りが、豆一つひとつに深いコクと豊かな風味を添えています。

• 準備: 15 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 392
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 10 g

材料

• 400 g レッドキドニー ( 乾燥（戻し用） )
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece 丸トマト ( 小さな角切り )
• 2 tbsp ギー
• 4 piece にんにく ( 細かくみじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 縦半分に切る )
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 piece 生パクチー ( 茎ごと刻む )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 piece 生姜 ( すりおろし )
• 1 tbsp 乾燥カスリメティ ( 手で揉み潰す )

手順

1. 豆を水に戻す

   レッドキドニービーンズをたっぷりの水に浸し、8時間以上おきます。豆が約2倍の大きさに膨らみ、皮にシワがなく滑らかに張った状態になれば準備完了です。

2. 豆を茹でる

   塩を加えた軟水で、豆が指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹でます。芯が全く残らず、ホクホクとした食感になるまでじっくり火を通しましょう。

3. 香り高いベース作り

   フライパンでギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして色づいてきたら、スライスした玉ねぎを投入。深みのある飴色になるまで、じっくりと炒めて旨みを凝縮させます。

4. ソースの煮込み

   おろしにんにく、おろし生姜、タイ唐辛子、角切りトマトを加えます。中火でじっくりと煮込み、トマトの水分が飛んで表面にオイルが浮き上がってくる（油分が分離する）まで加熱します。

5. 仕上げの煮込み

   茹で汁ごと豆をフライパンに移します。ターメリック、カシミールチリ、ジンジャーパウダー、ガラムマサラを加え、乾燥フェヌグリークを手で揉み潰しながら振り入れます。とろみがついてソースがスプーンに絡むようになるまで10分ほど煮込み、最後に新鮮なパクチーを散らして完成です。

シェフのヒント

• 仕上げに数粒の豆を鍋の側面で押し潰すと、豆のでんぷん質がソースに溶け出し、自然で濃厚なとろみがつきます。
• 玉ねぎの炒め加減が味の決め手です。焦がさないよう注意しながら、深い琥珀色になるまで炒めることで、料理に奥深い甘みとコクが生まれます。
• 豆の茹で汁には旨みととろみを出す成分が含まれています。捨てずに、ソースの濃度を調整するための出汁として活用しましょう。

保存

冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。翌日になるとスパイスの角が取れて味が馴染み、より一層深い味わいを楽しめます。