セロリとパルメザンのアンチョビサラダ

シャキシャキとしたセロリの鮮烈な食感に、熟成したパルメザンチーズのコクとアンチョビの力強い旨みが溶け合います。爽やかな酸味が全体をまとめ上げ、一口ごとに食欲を刺激する本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 228
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 21 g

材料

• 1 個 セロリ ( 斜め薄切り )
• 60 g パルメザンチーズ ( ピーラーで削る )
• 4 個 アンチョビ ( 叩いてペースト状にする )
• 2 大さじ ライム果汁 ( 絞りたて )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗みじん切り )

作り方

1. セロリの下準備

   セロリの筋をピーラーで丁寧に取り除きます。食感を最大限に活かすため、茎の部分を斜めに薄切りにしてシャープな形に整えます。中心の柔らかい葉の部分も香りが良いので、捨てずに取っておきましょう。

2. ドレッシングを作る

   アンチョビを包丁の背で叩くようにして、滑らかなペースト状にします。ボウルにレモン汁と塩を入れ、塩が溶けたらオリーブオイルとアンチョビペーストを加え、フォークを使って白っぽくなるまでよく乳化させます。

3. 和えて仕上げる

   ボウルにセロリ、刻んだケッパー、ドレッシングを入れ、さっくりと和えます。器に盛り、パルメザンチーズをピーラーで薄く削りながら贅沢に散らします。最後に刻んだパセリとセロリの葉を添えれば完成です。

シェフのコツ

• セロリの中心に近い、より柔らかくて繊維が細い部分を使うと、口当たりが格段に良くなります。
• アンチョビとチーズにしっかりとした塩味があるため、最初の塩加減は控えめにするのが美味しさの秘訣です。

保存方法

セロリから水分が出てシャキシャキ感が失われてしまうため、ドレッシングで和えた後はできるだけ早めにお召し上がりください。