セロリとパルメザンのアンチョビサラダ

作り方

シャキシャキとしたセロリの鮮烈な食感に、熟成したパルメザンチーズのコクとアンチョビの力強い旨みが溶け合います。爽やかな酸味が全体をまとめ上げ、一口ごとに食欲を刺激する本格的な一皿です。

1. 1

   セロリの筋をピーラーで丁寧に取り除きます。食感を最大限に活かすため、茎の部分を斜めに薄切りにしてシャープな形に整えます。中心の柔らかい葉の部分も香りが良いので、捨てずに取っておきましょう。

2. 2

   アンチョビを包丁の背で叩くようにして、滑らかなペースト状にします。ボウルにレモン汁と塩を入れ、塩が溶けたらオリーブオイルとアンチョビペーストを加え、フォークを使って白っぽくなるまでよく乳化させます。

3. 3

   ボウルにセロリ、刻んだケッパー、ドレッシングを入れ、さっくりと和えます。器に盛り、パルメザンチーズをピーラーで薄く削りながら贅沢に散らします。最後に刻んだパセリとセロリの葉を添えれば完成です。