セロリのにんにくと花椒（ホアジャオ）香る炒め物

シャキシャキとした食感のセロリに、食欲をそそる琥珀色のソースをたっぷり。香ばしく色づいたにんにくのコクと、花椒特有のピリリと痺れる刺激がたまらない本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 111
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 9 g

材料

• 400 g セロリ ( 斜め切り )
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ 四川山椒 ( ホールのまま、または粗く砕いたもの )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 乾燥の輪切り )
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 つまみ 白砂糖
• 1 小さじ ごま油

作り方

1. セロリの下準備

   セロリの筋を引き、4〜5cm幅の斜め切りにします。斜めに包丁を入れることで断面積が広がり、火の通りを均一にしながらも、セロリ特有の小気味よい食感をしっかりと残せます。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツ油を熱します。油からうっすら煙が出てきたら、スライスしたにんにく、唐辛子、花椒を加えます。にんにくが黄金色になり、芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと熱を伝えます。

3. セロリを一気に炒める

   セロリを一度に加え、強火で絶えず煽るようにして手早く炒め合わせます。鮮やかな緑色を保ち、芯にしっかりとした歯ごたえが残る程度で止めるのが理想的です。

4. 仕上げの味付けと香りづけ

   酒、醤油、砂糖を回し入れ、全体にタレをさっと絡めます。仕上げに、火を止めてからごま油をひと回しすることで、香ばしさが一層引き立ちます。

シェフのコツ

• 「火力こそが命」です。野菜から水分が出る前に、高温の中華鍋で一気に焼き色をつけることが、シャキッと仕上げる最大の秘訣です。
• 炒めすぎは厳禁。セロリの『アルデンテ』な食感と、噛んだ瞬間のフレッシュな香りを楽しんでください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。セロリは冷めたり再加熱したりすると、命とも言えるシャキシャキ感が失われてしまいます。