セロリのにんにくと花椒（ホアジャオ）香る炒め物

作り方

シャキシャキとした食感のセロリに、食欲をそそる琥珀色のソースをたっぷり。香ばしく色づいたにんにくのコクと、花椒特有のピリリと痺れる刺激がたまらない本格的な一皿です。

1. 1

   セロリの筋を引き、4〜5cm幅の斜め切りにします。斜めに包丁を入れることで断面積が広がり、火の通りを均一にしながらも、セロリ特有の小気味よい食感をしっかりと残せます。

2. 2

   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツ油を熱します。油からうっすら煙が出てきたら、スライスしたにんにく、唐辛子、花椒を加えます。にんにくが黄金色になり、芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと熱を伝えます。

3. 3

   セロリを一度に加え、強火で絶えず煽るようにして手早く炒め合わせます。鮮やかな緑色を保ち、芯にしっかりとした歯ごたえが残る程度で止めるのが理想的です。

4. 4

   酒、醤油、砂糖を回し入れ、全体にタレをさっと絡めます。仕上げに、火を止めてからごま油をひと回しすることで、香ばしさが一層引き立ちます。