ノム・ラウムオン（空芯菜のベトナム風サラダ）

シャキシャキの空芯菜に爽やかなハーブ、そしてピリ辛のナンプラーが香るドレッシングを合わせたベトナムの定番サラダ。香ばしくローストしたピーナッツが、食感に心地よいアクセントを添えます。

• 準備: 20 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 233
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g ほうれん草 ( 茎のみ、細切り )
• 3 tbsp 魚醤
• 2 piece ライム ( 絞り汁 )
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 種を除き、みじん切り )
• 50 g ピーナッツ ( 煎って粗く砕く )
• 2 tbsp フライドオニオン
• 20 g ミント ( 細切り（シフォナード） )
• 20 g コリアンダー ( 細切り（シフォナード） )
• 500 g 空芯菜 ( 葉を除き、茎を縦に裂く )

手順

1. 空芯菜の下ゆで

   空芯菜は葉を落とし、茎を細長く裂いておきます。塩を加えた沸騰したお湯に茎を入れ、1分ほど茹でます。歯ごたえが残る程度に留めるのがポイント。すぐに氷水に取って色止めをし、余熱で火が通るのを防ぎます。

2. ドレッシングを作る

   ニンニクとタイの唐辛子をみじん切りにします。ボウルにライムの絞り汁、ナンプラー、砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。酸味と塩味のバランスが整えば準備完了です。

3. ピーナッツを炒って砕く

   油を引かないフライパンでピーナッツを煎ります。香ばしく色づき、良い香りがしてきたら、すり鉢などで粗めに砕いておきます。

4. 仕上げ・盛り付け

   空芯菜の茎の水分をしっかりと切ります。ボウルで空芯菜の葉、ミント、パクチー、そしてドレッシングと和えます。仕上げにピーナッツとフライドオニオンを散らします。食感が命の一皿なので、ぜひ出来立てをどうぞ。

シェフのヒント

• 空芯菜の茎は茹ですぎ厳禁。シャキッとした力強い食感を残すのが本場の味です。
• 氷水で一気に冷やすことが、鮮やかな緑色を保つための最大の秘訣です。
• ピーナッツは食べる直前に加えてください。水分を吸う前のカリッとした香ばしさが格別です。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れても1時間を過ぎると野菜から水分が出て食感が損なわれてしまいます。