ノム・ラウムオン（空芯菜のベトナム風サラダ）

作り方

シャキシャキの空芯菜に爽やかなハーブ、そしてピリ辛のナンプラーが香るドレッシングを合わせたベトナムの定番サラダ。香ばしくローストしたピーナッツが、食感に心地よいアクセントを添えます。

1. 1

   空芯菜は葉を落とし、茎を細長く裂いておきます。塩を加えた沸騰したお湯に茎を入れ、1分ほど茹でます。歯ごたえが残る程度に留めるのがポイント。すぐに氷水に取って色止めをし、余熱で火が通るのを防ぎます。

2. 2

   ニンニクとタイの唐辛子をみじん切りにします。ボウルにライムの絞り汁、ナンプラー、砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。酸味と塩味のバランスが整えば準備完了です。

3. 3

   油を引かないフライパンでピーナッツを煎ります。香ばしく色づき、良い香りがしてきたら、すり鉢などで粗めに砕いておきます。

4. 4

   空芯菜の茎の水分をしっかりと切ります。ボウルで空芯菜の葉、ミント、パクチー、そしてドレッシングと和えます。仕上げにピーナッツとフライドオニオンを散らします。食感が命の一皿なので、ぜひ出来立てをどうぞ。