白身魚と春野菜の紙包み焼き 〜パピヨット仕立て〜

作り方

白ワインの芳醇な蒸気を纏い、しっとりと真珠のように輝くタラの身。バターのコクが溶け出したソースが、シャキシャキ感を残した野菜の甘みを引き立てる、香り豊かな一皿です。

1. 1

   にんじん、ポワロねぎ、ズッキーニを丁寧な千切りにします。魚と同時に火が通るよう、できるだけ細さを揃えて切るのがポイントです。

2. 2

   フライパンにバターを熱し、野菜を入れます。色を付けないよう注意しながら、弱火で5分ほど「スゥエ（汗をかかせる）」させて、野菜の甘みを引き出します。軽く塩を振って下味をつけましょう。

3. 3

   クッキングシートの中央に炒めた野菜を敷き、その上にタラの切り身、レモンの輪切り、タイムを重ねます。白ワインを回しかけ、冷えたバターをひとかけ添えます。

4. 4

   中の蒸気が漏れないよう、紙の端をしっかりと折り込み密閉します。200℃のオーブンで焼き、紙がぷっくりと膨らみ、表面にうっすらと焼き色がついたら完成の合図です。