白身魚と春野菜の紙包み焼き 〜パピヨット仕立て〜

白ワインの芳醇な蒸気を纏い、しっとりと真珠のように輝くタラの身。バターのコクが溶け出したソースが、シャキシャキ感を残した野菜の甘みを引き立てる、香り豊かな一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 251
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g タラ ( 150gの切り身 )
• 2 piece にんにく ( 千切り )
• 1 piece リーキ ( 白い部分のみを薄切り )
• 1 piece ズッキーニ ( 千切り )
• 40 g 有塩バター ( 冷えた状態で、小さめの角切りにする )
• 100 ml 辛口白ワイン ( 香り付け用 )
• 1 piece レモン ( 薄い輪切り )
• 4 piece タイム ( 枝のまま使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   にんじん、ポワロねぎ、ズッキーニを丁寧な千切りにします。魚と同時に火が通るよう、できるだけ細さを揃えて切るのがポイントです。

2. ベースの野菜を炒める

   フライパンにバターを熱し、野菜を入れます。色を付けないよう注意しながら、弱火で5分ほど「スゥエ（汗をかかせる）」させて、野菜の甘みを引き出します。軽く塩を振って下味をつけましょう。

3. 包みの組み立て

   クッキングシートの中央に炒めた野菜を敷き、その上にタラの切り身、レモンの輪切り、タイムを重ねます。白ワインを回しかけ、冷えたバターをひとかけ添えます。

4. オーブンで蒸し焼き

   中の蒸気が漏れないよう、紙の端をしっかりと折り込み密閉します。200℃のオーブンで焼き、紙がぷっくりと膨らみ、表面にうっすらと焼き色がついたら完成の合図です。

シェフのヒント

• 紙を包む際は、中で蒸気が循環して効率よく加熱できるよう、適度な空間（ゆとり）を持たせて閉じましょう。
• 火通りが不安な場合は、中心にナイフや竹串を刺してみてください。スッと通らずに抵抗を感じるようなら、あと2分ほど追加で加熱してください。
• 水分を含んで破れるのを防ぐため、厚手で質の良いクッキングシートを使用することをおすすめします。

保存

出来立ての熱々をすぐにお召し上がりください。再加熱すると、白身魚の繊細な質感が損なわれ、パサつきの原因になります。