中東風・白身魚のスパイシーケバブ

強火でさっと焼き上げた、しっとり真珠のように輝く白身魚。香ばしいクミンの香りとレモンの爽やかな酸味が、魚本来の旨味をぐっと引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 290
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g タラ ( 大きめの角切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 赤玉ねぎ ( くし形切り )
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 魚の下準備

   真だらを3〜4cm角の大きさに切り揃えます。加熱してもパサつかず、かつ火が通りやすい絶妙なサイズ感に整えるのがポイントです。

2. マリネ（漬け込み）

   バットやボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、クミン、パプリカパウダー、レモン汁を合わせてよく混ぜます。カットした魚を加え、全体に味がなじむように和えたら、冷蔵庫で15分ほど休ませてスパイスの香りを芯まで染み込ませましょう。

3. 串打ち

   魚と赤玉ねぎを交互に串に刺していきます。このとき、身を詰めすぎないのがコツ。適度な隙間を作ることで熱の通りが均一になり、ムラなく焼き上がります。

4. 焼き上げと仕上げ

   熱々に熱したグリルパンや網で、一気に焼き上げます。身が白っぽくなり、表面に美味しそうな焼き色がついたら裏返しましょう。焼き上がったら、仕上げにフルーティーな酸味のスマックをたっぷりと振りかけ、香りが立っているうちに提供します。

シェフのコツ

• 竹串を使用する場合は、焼いている最中に焦げないよう、あらかじめ水に数分浸しておくと安心です。
• 加熱時間はトータルで8分を超えないように。中心がしっとりとレアな「真珠色」の状態を保つことで、最高にジューシーな食感を楽しめます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと白身魚の繊細な水分が抜け、ふっくらとした質感が失われてしまいます。