中東風・白身魚のスパイシーケバブ

作り方

強火でさっと焼き上げた、しっとり真珠のように輝く白身魚。香ばしいクミンの香りとレモンの爽やかな酸味が、魚本来の旨味をぐっと引き立てます。

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   真だらを3〜4cm角の大きさに切り揃えます。加熱してもパサつかず、かつ火が通りやすい絶妙なサイズ感に整えるのがポイントです。

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   バットやボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、クミン、パプリカパウダー、レモン汁を合わせてよく混ぜます。カットした魚を加え、全体に味がなじむように和えたら、冷蔵庫で15分ほど休ませてスパイスの香りを芯まで染み込ませましょう。

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   魚と赤玉ねぎを交互に串に刺していきます。このとき、身を詰めすぎないのがコツ。適度な隙間を作ることで熱の通りが均一になり、ムラなく焼き上がります。

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   熱々に熱したグリルパンや網で、一気に焼き上げます。身が白っぽくなり、表面に美味しそうな焼き色がついたら裏返しましょう。焼き上がったら、仕上げにフルーティーな酸味のスマックをたっぷりと振りかけ、香りが立っているうちに提供します。