プラー・ガポン・ヌン・マナオ（タイ風スズキのライム蒸し）

箸を入れるとホロリと崩れる、真珠のように輝く繊細な白身。立ち上る湯気からはレモングラスとライムの清々しい香りが広がり、酸味と辛味が鮮やかに調和したスープが五感を刺激します。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 291
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 5 g

材料

• 2 piece スズキ ( 鱗取り済みの丸ごと )
• 4 piece レモングラス ( 叩いて香りを出しやすくしたもの )
• 8 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 6 piece タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 120 ml ライム果汁
• 90 ml 魚醤
• 30 g パームシュガー ( 削ったもの )
• 20 g 生パクチー ( 刻んだもの )

手順

1. 魚の下ごしらえ

   スズキの両面に、背骨に届くくらい深く斜めに3本の切り込みを入れます。レモングラスは包丁の腹で叩いて香りを引き出し、魚の腹の中にしっかりと詰め込みます。

2. 合わせ調味料の準備

   ニンニクとタイの唐辛子を細かいみじん切りにします。ボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせ、砂糖が完全に溶けて全体が美しく馴染むまでよくかき混ぜてください。

3. 蒸し上げる

   耐熱皿にスズキをのせ、沸騰した蒸し器に入れ蓋をします。約12分間、身が白く不透明になり、ふっくらとした弾力が出るまで蒸し上げます。

4. 仕上げと盛り付け

   蒸し器から取り出した熱々の魚に、用意しておいたソースをすぐさま回しかけます。仕上げに新鮮なパクチーをたっぷりと散らしてください。皿の底に溜まったスープから、食欲をそそる香りが立ち上ります。

シェフのヒント

• 魚の火の通しすぎには注意しましょう。骨の周りの身がわずかに半透明な状態で仕上げるのが、ジューシーさを保つ秘訣です。
• 専用の蒸し器がない場合は、大きめのフライパンに数センチの水を張り、耐熱皿をのせる台を置くことで代用できます。

保存

調理後はすぐにお召し上がりください。蒸し魚は再加熱すると繊細な食感や風味が損なわれてしまうため、出来立てを味わうのがベストです。