プラー・ガポン・ヌン・マナオ（タイ風スズキのライム蒸し）

作り方

箸を入れるとホロリと崩れる、真珠のように輝く繊細な白身。立ち上る湯気からはレモングラスとライムの清々しい香りが広がり、酸味と辛味が鮮やかに調和したスープが五感を刺激します。

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   スズキの両面に、背骨に届くくらい深く斜めに3本の切り込みを入れます。レモングラスは包丁の腹で叩いて香りを引き出し、魚の腹の中にしっかりと詰め込みます。

2. 2

   ニンニクとタイの唐辛子を細かいみじん切りにします。ボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせ、砂糖が完全に溶けて全体が美しく馴染むまでよくかき混ぜてください。

3. 3

   耐熱皿にスズキをのせ、沸騰した蒸し器に入れ蓋をします。約12分間、身が白く不透明になり、ふっくらとした弾力が出るまで蒸し上げます。

4. 4

   蒸し器から取り出した熱々の魚に、用意しておいたソースをすぐさま回しかけます。仕上げに新鮮なパクチーをたっぷりと散らしてください。皿の底に溜まったスープから、食欲をそそる香りが立ち上ります。